隨著氣溫的升高以及對(duì)清甜味道的追求，椰子水已然成為各大飲品店的流量密碼，水果店的展架上椰青也占據(jù)了重要位置。椰子由于極其厚實(shí)堅(jiān)硬的外殼而比平常水果更易保存，但最近隨著“喝開口椰子水進(jìn)急診”的新聞霸榜社交平臺(tái)，讓消費(fèi)者對(duì)椰子的保鮮期存疑。今天，江西省市場監(jiān)管局專家團(tuán)隊(duì)就與您聊聊椰子那些事。

　　喝預(yù)開口椰子水進(jìn)急診？

　　市面上常見的用來喝椰子水的是椰青。青皮椰子削去厚外殼保留中果皮的即椰青，通常覆塑料包裝或保鮮膜保存。部分商家會(huì)在殼上預(yù)開小口。開口后椰肉暴露在空氣中，必須盡快飲用，否則易被微生物污染。若清澈的椰子水變渾濁，有可能是被微生物污染。變質(zhì)椰子可能被蔗生節(jié)菱孢菌污染，產(chǎn)生的3-硝基丙酸會(huì)制人中毒（與紅心甘蔗中毒同理）。另外，變質(zhì)的椰子制品可能出現(xiàn)米酵菌酸毒素污染，或易受到沙門氏菌等病原菌的污染。

　　網(wǎng)傳預(yù)開口椰子原本嫩白的椰肉變黃、褐、紅等，是椰子變質(zhì)的表現(xiàn)。但部分黃褐色或者粉紫色椰肉，有可能是椰子中酚類物質(zhì)氧化的結(jié)果，也同樣可視為椰子不新鮮的標(biāo)志。

　　糖尿病患者不能喝椰子水？

　　椰子水味道甘甜，讓人不免擔(dān)心其含糖量過高，不利于糖尿病患者的血糖控制。其實(shí)椰子水中的含糖量并沒有想象中那么高，總糖含量約為2.6 g/100 mL，碳水化合物含量約為3.71 g/100 g，約等于蘋果的1/4，嘗起來比較甜是因其含有葡萄糖和果糖，且椰子水GI值僅為55。

　　椰青噴灑甲醛保存？

　　在符合GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定的前提下，椰青可能使用焦亞硫酸鈉、抗壞血酸等以達(dá)到漂白和防腐的目的。嚴(yán)禁商家使用甲醛噴灑椰青來防腐。