大眾對瓜子的擔憂主要體現在丙烯酰胺和黃曲霉毒素兩方面。我國對于食品中黃曲霉毒素的含量有嚴格的限量標準，只要購買正規(guī)渠道、質量合格的瓜子，其黃曲霉毒素的含量通常不會超標。至于瓜子在炒制過程中產生的丙烯酰胺，只是一種疑似致癌物，而且丙烯酰胺致癌作用的安全攝入量上限為每千克體重2.6微克、神經毒性的安全攝入量為每千克體重40微克。正常成年人吃瓜子，不太可能一次性攝入過量。(來源：@科學辟謠中國新聞網微博)