長江日報融媒體9月24日訊(記者劉睿徹)第五屆武網(wǎng)公開賽正在光谷上演。與球員成績同樣讓人感興趣的是：運動員吃什么，能放心么？27日，長江日報記者進入武網(wǎng)廚房和運動員餐廳一探究竟。
　　肉制品進行興奮劑檢測 杜絕瘦肉精
　　市食品藥品執(zhí)法總隊已是連續(xù)五屆保障賽事食品安全。執(zhí)法總隊工作人員李向陽介紹，體育賽事要特別重視食源性興奮劑問題，就是所謂食品中的興奮劑。比如瘦肉精。一旦誤食被檢出，會對運動員造成嚴(yán)重影響。
　　前中國男子游泳隊選手歐陽鯤鵬就因為查出違禁藥物鹽酸克倫特羅（俗稱瘦肉精），被終身禁賽。據(jù)說是回家探親時吃了街邊燒烤，肉里可能含有瘦肉精。
　　本次賽事開始前，東湖高新區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)系了市局執(zhí)法總隊，并委托市食檢所，對進口的所有肉制品進行興奮劑檢測，經(jīng)過嚴(yán)格檢驗的肉制品才能進入酒店封存。整個賽事就用檢測合格的肉制品，杜絕食源性興奮劑。
　　大廚天天晨檢 每道菜留樣48小時
　　進入武網(wǎng)后廚的入口，一張登記表十分醒目。長江日報記者看到上面有20名后廚工作人員的名字，從17日到26日清早體檢全部合格。排在第一位是喜來登大酒店廚師長曾小潔。他介紹，餐飲從業(yè)人員晨檢制度一直在執(zhí)行，并不僅僅是為了保障體育賽事。
　　晨檢的內(nèi)容會看有沒有發(fā)熱、咳嗽、惡心、嘔吐、濕疹這類呼吸道、消化道及皮膚疾病。還要看有沒有戴飾物，服裝整不整潔等。飾物一旦掉入食材中，對健康帶來隱患。晨檢不合格的員工會暫時離開餐飲崗位，等到身體恢復(fù)后才能上崗。
　　長江日報記者看到一臺雙開門的大冰箱，上面注明留樣冰箱。原來每道菜品都會選擇125克以上，封裝留樣至少48小時。這樣萬一發(fā)生食物中毒事件時，就能追溯源頭，查明究竟是哪道菜出了問題。
　　冰箱中至少存放了20種菜品，從冰箱中拿出一袋封好的蔬菜沙拉，封裝袋上寫明：9月25日，下午5點30分存放，制作人、留樣人名字，十分清晰。
　　熱菜保證中心溫度60℃ 4小時就要換
　　進入球員自助餐廳，供餐的餐桌上菜品一字排開，各種熱菜、涼菜、糕點、沙拉等新鮮撲面，看起來很誘人。李向陽介紹，運動員來自世界各地，考慮外國球員口味，準(zhǔn)備了不少沙拉，為了降低風(fēng)險，沙拉全部經(jīng)過消毒，而且只供應(yīng)如蔬菜、水果這類素食沙拉，不供應(yīng)葷食沙拉。
　　球員競技會大量消耗能量。廚師長曾小潔說，食品會提供牛扒、雞肉、魚類這些高能量高蛋白的食物。日常品種三四十個品種，保證每天不重樣。營養(yǎng)價值很高的牛油果也是這里日常供應(yīng)的水果品種，深受球員喜愛。
　　長江日報記者還發(fā)現(xiàn)了一些堪稱苛刻的小細(xì)節(jié)。果汁全是當(dāng)面鮮榨，不使用外來的瓶裝果汁，榨機半小時清毒一次，浸泡在消毒液里10分鐘，再沖洗干凈。
　　據(jù)了解，武網(wǎng)供餐時間非常長，從上午10時半到晚上10時。長江日報記者發(fā)現(xiàn)，餐盤顯得比較小，盤中菜品分量也較少。曾小潔解釋， 4小時內(nèi)還沒吃完就會丟棄，確保菜品新鮮。因此每次供應(yīng)的菜量不會太多。
　　每隔2小時，廚房工作人員會用特制的溫度計檢測熱菜中心溫度。確保在60℃以上，最大程度避免食物滋生細(xì)菌。
　　每天快檢餐盤消毒 果蔬農(nóng)藥殘留
　　球員觀眾使用的餐盤洗得干凈嗎，水果蔬菜農(nóng)藥殘留有沒有超標(biāo)？這也是執(zhí)法總隊工作人員李向陽、胡雪婷當(dāng)天監(jiān)管的任務(wù)之一。
　　兩人搬出檢測箱，有條不紊地拿出工具。先對湯碗、水杯、餐盤、骨盤、湯勺五種餐具進表面潔凈度檢測。只見李向陽用特制檢測棒擦拭餐具表面，然后放入檢測設(shè)備中，很快數(shù)據(jù)顯示為1或0。“只要低于10，就是消毒合格，這個結(jié)果堪稱完美?！?李向陽解釋。
　　隨后，工作人員隨機選擇了生菜、芝麻菜、菠菜、羅馬生菜、圣女果、油麥菜五種果蔬進行檢測，都沒有發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)。
　　【編輯：祝潔】
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