利器1：高端水果
進(jìn)口高端水果利潤遠(yuǎn)高于普通國產(chǎn)水果，已經(jīng)成為行業(yè)共識(shí)。據(jù)泰納水果連鎖超市運(yùn)營督導(dǎo)冷麗麗介紹，每個(gè)門店的進(jìn)口水果和國產(chǎn)水果在品類上大概各占一半，在銷量上國產(chǎn)水果要比進(jìn)口水果高得多，但在利潤占比上卻是進(jìn)口水果貢獻(xiàn)了大部分利潤。
一般水果超市都會(huì)設(shè)置兩個(gè)區(qū)域，門口的堆頭區(qū)和店內(nèi)的精品區(qū)。但尷尬的是，盡管進(jìn)口高端水果利潤高，但在銷售上卻不及進(jìn)口水果，甚至有的消費(fèi)者只光顧堆頭水果，常常出現(xiàn)店外排隊(duì)購買、而店內(nèi)人跡寥寥的情況。果多美方面介紹，目前主要是以堆頭吸引客流，顧客即使在短時(shí)間內(nèi)沒有購買高端水果，但長時(shí)間的購買會(huì)讓其形成印象，一旦需要購買高端水果會(huì)直接選擇果多美。
業(yè)內(nèi)人士表示，高端水果利潤高但風(fēng)險(xiǎn)也大，與水果原產(chǎn)國的氣候、進(jìn)口量等都有很大關(guān)系。“一次賺幾百萬元很正常，賠幾百萬元也正常，這種風(fēng)險(xiǎn)不是所有人都可以承擔(dān)的。”據(jù)上述人士介紹，北京的進(jìn)口水果貨源基本是一樣的，獨(dú)家水果很少，只是渠道不一樣，最終價(jià)格也不一樣。
除了高端水果，干果和進(jìn)口零食也成為水果超市的標(biāo)配。一則為豐富品類，更重要的是，在應(yīng)季水果貧乏的秋冬季節(jié)干果成為銷售主力軍。冷麗麗介紹，泰納水果超市一般在“十一”之后開始賣干果，干果的出售期一年就三四個(gè)月，而這期間正好涵蓋了過年這個(gè)重要的銷售季節(jié)。有業(yè)內(nèi)人士透露，干果的利潤并不比高端水果少，某干果專賣店一年靠中秋和過年就可沖全年銷售的80%以上。
利器2：增值服務(wù)
即將到來的中秋節(jié)是水果行業(yè)傳統(tǒng)的銷售高峰，不過這個(gè)高峰是由水果禮盒帶來的，并非普通的零售。以桃子為例，零售價(jià)格在3-5元/斤，現(xiàn)在水果超市推出的禮盒包裝為60元，僅有12個(gè)桃子共6斤重單價(jià)達(dá)到了10元每斤，比零售價(jià)格翻了一倍。
禮盒中最受歡迎的是高端進(jìn)口水果，不少超市將進(jìn)口水果各挑選一兩個(gè)擺放在禮盒里面，標(biāo)價(jià)動(dòng)輒上百元。為了方便混搭成禮盒，水果超市很多選擇按個(gè)賣，尤其是在過年的時(shí)候，即使小攤販也會(huì)事先準(zhǔn)備好各種禮盒包裝。有水果攤販表示，過年前賣水果禮盒，一天能賺到平時(shí)半個(gè)月的銷售額。
除了在二次包裝上有利可圖，水果的深加工也為水果超市提供了另外一個(gè)思路。北京商報(bào)記者在陶然亭一家水果超市看到，店內(nèi)除了直接零售水果，還提供現(xiàn)場(chǎng)鮮果榨汁，從單價(jià)上看，果汁的價(jià)格比水果要高出二三倍。在商場(chǎng)和購物中心，飲品店內(nèi)的純果汁在20元左右，如果以水果超市為基礎(chǔ)，發(fā)展鮮果飲品店也不失為一條盈利捷徑。
利器3：布局電商
垂直生鮮電商成功的案例現(xiàn)在并不多，不過對(duì)于專注于水果行業(yè)的連鎖品牌來說，布局電商是企業(yè)發(fā)展的長線戰(zhàn)略。上月初，中國果業(yè)宣布公司將在天貓開設(shè)旗艦店銷售新鮮水果，從此正式進(jìn)軍水果電商市場(chǎng)。根據(jù)規(guī)劃，中國果業(yè)在借助天貓商城快速切入水果電商市場(chǎng)的同時(shí)，還將陸續(xù)進(jìn)駐京東商城、1號(hào)店商城、國美商城以及主流團(tuán)購網(wǎng)站。
不過，布局電商將面對(duì)配送難題。已經(jīng)開設(shè)了網(wǎng)上商場(chǎng)的百果園雖然已經(jīng)擴(kuò)張到十幾個(gè)城市，但配送還僅限于深圳，且配送價(jià)格根據(jù)不同區(qū)域分別為500元和1000元。對(duì)于普通消費(fèi)者來說，一次上千元的水果消費(fèi)顯然在承受范圍之外。
雖然電商的盈利之路還很遙遠(yuǎn)，但網(wǎng)上零售將成為趨勢(shì)卻是共識(shí)。果多美透露方面，其實(shí)在2011-2012年，公司已經(jīng)實(shí)踐過O2O模式，不過短時(shí)間內(nèi)找不到合適的模式不得已放棄了這塊業(yè)務(wù)。
