羊肉那些事
2022-12-06 10:30:00 來源:市場監(jiān)管 科普河南微信號
  冬季貼秋膘,羊肉少不了,它既能御風寒,又可滋補身體,被稱為冬令補品,深受人們歡迎。隨著市場需求量的增高,關(guān)于羊肉的食品安全事件也日益增長。

  “瘦肉精”事件
  今年315晚會上曝出養(yǎng)殖戶在羊飼養(yǎng)過程中添加瘦肉精,并將瘦肉精羊賣往多地。“瘦肉精”是一類人工合成的能使動物β腎上腺素受體激動、興奮的化工產(chǎn)品,羊食用后可增加肌肉組成,減少脂肪含量,促進動物生長,降低飼養(yǎng)成本。此類物質(zhì)也會在動物組織內(nèi)形成殘留,消費者食用后會引起惡心、頭暈、心率過快等癥狀,尤其對心血管疾病患者影響更大。飼料中常用的為鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、特布他林,國家有明確規(guī)定(整頓辦函[2010]50號)這些物質(zhì)為違法添加的非食用物質(zhì),不允許在豬、牛、羊的肌肉及肝臟等組織中檢出。

  豬肉、鴨肉混合的“羊肉”
  混合“羊肉”一般是通過往豬肉、鴨肉上加羊尾油,使肉具有膻味來冒充羊肉。不僅羊肉能造假,羊腰也能。一塊牛腰切成若千塊,和一塊羊尾油裹入塑料袋中,放入冰箱冷凍,再拿出來時羊尾油和牛腰就長得嚴絲合縫了。鴨肉的油脂含量接近羊肉,商販把鴨肉放在羊油中浸泡一段時間后,雖然從外觀上看與羊肉接近,但肉的顏色卻有一定的差別。為了掩蓋這種差別,不法商販往往會使用紅曲紅、番茄紅等色素讓鴨肉的顏色與羊肉更相像,更有個別商販會用胭脂紅一類的合成色素給鴨肉上色。相關(guān)資料顯示,胭脂紅除可在人體內(nèi)代謝生成致癌物質(zhì)外,在加工過程中還易受到砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等污染,對人體造成潛在的危害。
  用病羊、死羊做的黑心卷
  用病羊、死羊做的羊肉卷價格低廉,不少黑心加工廠專門收購此類肉,主要針對那些對價格比較敏感的小型餐飲企業(yè)。這類羊肉成本低廉,一般在地下流通,質(zhì)量不能保障。
  選購真羊肉的方法
  1、選擇大品牌、正規(guī)場地購買。
  大品牌和正規(guī)場地的羊肉流通渠道透明,出廠檢驗檢疫證明齊全,受市場監(jiān)督管理局嚴格監(jiān)管,有質(zhì)量保證。
  2、看顏色和特征
  假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色,而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。羊肉的肥膘是白色的,鴨肉的肥膘是黃色的,而添加豬肉的羊肉用刀切開后顏色深淺不一。羊肉片化凍后,問題羊肉肉色鮮亮,紅肉和白肉輕輕一碰就會分開,真羊肉用清水涮過之后,湯水較清,不會明顯渾濁,豬肉假冒的羊肉湯水略渾濁,鴨肉假冒的羊肉,碎肉或雜質(zhì)、添加物使湯水明顯渾濁。
  當然,上述方法只是靠日常經(jīng)驗來辨識,如果消費者食用后出現(xiàn)身體不適還是要送到專業(yè)的食品檢驗機構(gòu)進行檢測。河南省食品檢驗研究院檢測食品中瘦肉精經(jīng)驗豐富,熒光PCR法可以鑒定牛、羊、豬、雞、鴨源等動物源性成分,結(jié)果準確可靠,同時配合其他技術(shù)方案,保障廣大人民群眾的飲食安全。
  『 來 源 』河南省食品檢驗研究院 李彤輝
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