立冬猶十日，衣亦未裝綿。立冬將至，大家是不是又想吃火鍋啦！但美味的火鍋也藏著陷阱，稍不留神就會(huì)埋下健康隱患，嚴(yán)重時(shí)甚至引發(fā)食物中毒，直接危害身體健康。

　　中山市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布冬季火鍋消費(fèi)提示。

　　食品安全第一位，火鍋用餐需理性

　　01. 外出就餐，看仔細(xì)

　　外出吃火鍋時(shí)，應(yīng)查看餐廳是否有合格的經(jīng)營(yíng)許可證，盡量選擇門口有笑臉標(biāo)識(shí)、動(dòng)態(tài)等級(jí)為優(yōu)秀的餐館就餐。

　　02. 居家烹調(diào)，要留意

　　要從信譽(yù)度高、口碑好的商家購(gòu)買食材，留意食品原料的品質(zhì)，“一看二聞三手感”，保證食材的新鮮。一些不法商販為了掩蓋食品本身的腐敗變質(zhì)，使用化學(xué)物質(zhì)提升賣相。特別是選購(gòu)毛肚、牛百葉、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品時(shí)，警惕通過(guò)雙氧水、甲醛等化學(xué)物質(zhì)處理后的有毒食材。

　　03. 美味菜肴，要煮透

　　很多人可能只是把食材放在鍋底中燙一下，隨后撈出來(lái)，外面看確實(shí)熟了，不能片面追求味道的鮮嫩，如毛肚、鵝腸、腰片等動(dòng)物性食材涮鍋時(shí)“七上八下”“9秒”等等可能暗藏安全隱患。有科學(xué)實(shí)驗(yàn)提示，牛蛙、泥鰍等體內(nèi)的寄生蟲需要在100℃下加熱10分鐘方可殺死。

　　1.8mm厚的肉片在沸水中加熱15秒，其中心溫度可接近100℃；寄生在牛羊豬肉的裂頭蚴在沸水下，煮2分鐘方可被殺死。

　　切勿貪鮮而食用未煮熟煮透食物，因其可能含有致病微生物或寄生蟲未經(jīng)高溫充分殺滅，可能會(huì)導(dǎo)致感染性疾病。

　　04. 火鍋湯底，不要喝

　　消費(fèi)者需要注意的是火鍋無(wú)論什么時(shí)候，也不要喝里面的湯，覺(jué)得比較鮮美，其實(shí)火鍋湯由于涮的時(shí)間比較長(zhǎng)，本身不適合飲用，建議消費(fèi)者一定要注意。肉類、魚蝦類等食材在燒煮過(guò)程會(huì)釋出大量嘌呤類物質(zhì)，對(duì)于痛風(fēng)患者，會(huì)加重病情?；疱佋诰弥笄闆r下，湯內(nèi)有一定量的亞硝酸鹽（致癌物的“后備軍”）。

　　05. 飲食搭配，要合理

　　對(duì)于很多無(wú)辣不歡的人來(lái)說(shuō)，吃火鍋時(shí)，越是辛辣的火鍋往往吃得越多，這樣的辣椒一旦被吃進(jìn)肚子里，很容易刺激人體的腸胃，再加上消費(fèi)者本身如果腸胃就不舒服，很容易導(dǎo)致腸胃虛弱，隨即會(huì)導(dǎo)致腹瀉的出現(xiàn)。

　　為此，即使消費(fèi)者喜歡吃辣椒，最好也不要吃太辣的鍋底，而對(duì)于本身不能吃辣的人來(lái)說(shuō)，最好吃鴛鴦鍋。此外，一定要搭配一些清淡的食材進(jìn)行食用，以免辣椒刺激腸胃，導(dǎo)致腸胃不適、引起拉肚子。太強(qiáng)烈的辛辣物質(zhì)會(huì)刺激胃的膨脹，造成消化道過(guò)度充血，損傷胃腸道黏膜，特別是胃炎和胃潰瘍患者可能會(huì)因此而加重病情。

　　06. 低鹽少醬，好健康

　　吃火鍋的時(shí)候要盡量低鹽，很多人吃火鍋的時(shí)候喜歡用醬料，而且是那種越有味道的越好，其實(shí)這樣的飲食習(xí)慣會(huì)嚴(yán)重影響健康，建議消費(fèi)者可以用蒜末、蔥、香菜、辣椒等香料增加風(fēng)味，代替醬料。

　　07. 多吃蔬果，身體棒

　　吃火鍋的時(shí)候要多吃一些蔬菜和菌類，這樣吃火鍋對(duì)身體有很大的促進(jìn)作用，消費(fèi)者需要多選擇不同樣的蔬菜，比如生菜、西芹、白菜、金針菇以及香菇等，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。多吃一些蔬菜、水果、粗糧，補(bǔ)充膳食纖維和維生素C。蔬菜燒煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免維生素流失。

　　08. 避免冷飲，少刺激

　　避免喝冰啤酒、冷飲、冰鎮(zhèn)飲料、白酒等，減少對(duì)腸胃的刺激，特別是享用辣味火鍋時(shí)。吃火鍋的時(shí)候，往往會(huì)搭配一些冰鎮(zhèn)飲料、冰鎮(zhèn)啤酒，確實(shí)，這樣的搭配，會(huì)讓你吃起來(lái)更加地爽，但是，冰鎮(zhèn)的啤酒，熱辣的火鍋，冰火兩重天的快感下，容易引起腸胃不適，產(chǎn)生腸胃問(wèn)題。隨即，很容易導(dǎo)致腸胃處于收縮，伴隨著腸胃不適、引起腹瀉的發(fā)生。

　　09. 保護(hù)食道，少燙壞

　　因?yàn)榭谇?、食道和胃黏膜通常只能耐?0℃~60℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，致使急性食道炎和急性胃炎。忌追求滾燙的刺激，避免對(duì)食道的損傷。適宜的進(jìn)食溫度在10至40℃左右，能耐受的最高溫度在50～60℃左右，超過(guò)65℃便足以燙傷黏膜。世界衛(wèi)生組織將高于65℃的熱飲列為2A級(jí)致癌物（很可能致癌），與瘧疾、無(wú)機(jī)鉛化合物同屬一類，雖然對(duì)人致癌證據(jù)有限，但對(duì)試驗(yàn)動(dòng)物致癌證據(jù)確鑿?；疱仠哌_(dá)120℃，建議從鍋中取出滾燙的涮食時(shí)，最好先放在小碟中晾涼 ，待感覺(jué)溫?zé)岷笤偈秤谩?/div> 市市場(chǎng)監(jiān)管局提醒廣大消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)過(guò)程一旦發(fā)生腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀要立即就診，并保存好就餐發(fā)票、就診記錄等相關(guān)證據(jù)，如發(fā)現(xiàn)有關(guān)食品安全的問(wèn)題，或?qū)?gòu)買的食品有安全疑問(wèn)的，可隨時(shí)撥打中山市政務(wù)服務(wù)熱線12345或消費(fèi)者投訴舉報(bào)熱線12315提供線索以及進(jìn)行投訴舉報(bào)。