食品伙伴網(wǎng)訊7月29日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了糧食加工品、食用油（含油脂及其制品）、調(diào)味品、肉制品、乳制品、飲料等24大類(lèi)食品724批次樣品的抽檢結(jié)果，有14批次檢出不合格，涉及食用農(nóng)產(chǎn)品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、水果制品、餐飲食品（含餐飲具）4大類(lèi)。

　　5批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格

　　不合格食品中，有5批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格。其中，有3批次檢出恩諾沙星不合格，分別為：南平市建陽(yáng)區(qū)閩沃水產(chǎn)店銷(xiāo)售的泥鰍（購(gòu)進(jìn)日期為2022年5月27日）、廈門(mén)市湖里區(qū)曾號(hào)水產(chǎn)攤銷(xiāo)售的牛蛙（購(gòu)進(jìn)日期為2022年5月25日）、晉安區(qū)善興淡水魚(yú)攤銷(xiāo)售的泥鰍（購(gòu)進(jìn)日期為2022年5月26日）。

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類(lèi)合成抗菌藥?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚(yú)（皮＋肉）和其他動(dòng)物肌肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。

　　還有，廈門(mén)永輝民生超市有限公司金湖店銷(xiāo)售的石鱘（購(gòu)進(jìn)日期為2022年4月15日）檢出鎘（以Cd計(jì)）不合格。

　　鎘（以Cd計(jì)）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類(lèi)中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。

　　另外，福建龍巖梁野聯(lián)和商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的長(zhǎng)豆（購(gòu)進(jìn)日期為2022年5月25日）檢出克百威不合格。

　　克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)、殺螨、殺線蟲(chóng)劑，具有內(nèi)吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，克百威在豆類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。

　　6批次餐飲具檢出不合格

　　不合格食品中，有6批次為餐飲具。其中4批次檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格，分別為：福清市音西京運(yùn)火鍋店的杯子（餐館自行消毒）（消毒日期為2022年5月30日）、福清市音西京運(yùn)火鍋店的碗（餐館自行消毒）（消毒日期為2022年5月30日）、福清市音西陳建航餐飲店的餐盤(pán)（餐館自行消毒）（消毒日期為2022年5月31日）、廈門(mén)滿粉餐飲管理有限公司SM城市廣場(chǎng)分公司的湯碗（消毒日期為2022年6月1日）。

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

　　還有1批次餐飲具檢出大腸菌群不合格，為：福清市音西蜀都豐餐飲店的杯子（餐館自行消毒）（消毒日期為2022年5月30日）。

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016 ）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

　　另外，還有1批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群兩項(xiàng)不合格，為：廈門(mén)豐粥記餐飲有限公司的白碗（消毒日期為2022年6月1日）。

　　炒貨食品及堅(jiān)果制品檢出過(guò)氧化值、酸價(jià)不合格

　　不合格食品中，有2批次為炒貨食品及堅(jiān)果制品，分別為：標(biāo)稱(chēng)衡水市東寶食品有限公司2022年1月10日生產(chǎn)的魚(yú)皮花生（裹衣花生）檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷(xiāo)售單位為大田縣滿家樂(lè)貿(mào)易有限公司大田鳳山分公司；標(biāo)稱(chēng)漳州市香馨食品有限公司2021年12月9日生產(chǎn)的青豌豆（蒜香味）檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不合格，銷(xiāo)售單位為南靖縣新明記購(gòu)物商店。

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制其他堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中過(guò)氧化值的最大限量值為0.50g/100g。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過(guò)度氧化，使得終產(chǎn)品過(guò)氧化值超標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為3mg/g。堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。

　　水果制品檢出食品添加劑使用問(wèn)題

　　不合格食品中，有1批次水果制品檢出乙二胺四乙酸二鈉不合格，為：標(biāo)稱(chēng)龍巖市蒲公英食品有限公司2022年5月3日生產(chǎn)的地瓜干，銷(xiāo)售單位為龍巖市新百佳貿(mào)易有限公司。

　　乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩(wěn)定劑、凝固劑、抗氧化劑、防腐劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，果脯類(lèi)（僅限地瓜果脯）中乙二胺四乙酸二鈉的最大使用量為0.25g/kg。