食品伙伴網訊 2022年6月30日-7月2日，食品伙伴網、海樂香辛料、肉類加工四川省重點實驗室聯(lián)合舉辦的“香腸加工技術提升班”，在濟南圓滿結束。本次培訓為期兩天半，特邀請行業(yè)專家，對香腸類制品的配方設計、技術創(chuàng)新、品質提升等方面進行講解，對加工工藝及產品難題進行討論和實操培訓，以期幫助學員掌握關鍵技術，解決實際問題，提高香腸制品加工過程中的技術水平。

　　專家老師授課

　　成都大學教授、四川肉類產業(yè)技術研究院院長、肉類加工四川省重點實驗室主任王衛(wèi)老師講述了香腸加工技術進展及消費趨勢，包括香腸及其工藝特征，現(xiàn)代香腸加工技術進展，香腸產業(yè)及其消費發(fā)展趨勢等內容。

　　此外，王老師還講述了香腸質量控制和防腐保鮮現(xiàn)代技術，內容涵蓋柵欄技術及其與生物、天然物、SSP等防腐保質技術的融合，以及在香腸質量控制上的應用，供各位學員在相關技術研發(fā)及其實際應用上進行參考。

　　山東農業(yè)大學食品科學與工程學院副教授楊嘯吟老師對香腸類產品的創(chuàng)新應用進行了講解，內容涵蓋腸衣新技術應用、低鹽、低脂香腸制品研發(fā)、發(fā)酵香腸未來發(fā)展新策略、香腸品質與安全提升新技術、香腸制品包裝新技術等內容。此外，楊老師還講述了香腸制品感官評價技術要點，包括感官評價的定義、食品感官評價的起源與發(fā)展、香腸制品感官品評的目的與意義、食品感官分析的主要方法、香腸制品感官評價主要技術指標、評定香腸感官風味的相關儀器、感官品評室的構建等內容。

　　浙江瑞邦智能裝備股份有限公司郭學彬老師講解了香腸生產線的設計和設備選型，內容涵蓋產品方案及班產量的確定、主要產品生產工藝流程的確定、香腸生產的設備選型。

　　海樂香辛料研發(fā)經理董傳勇老師講述了西式香腸類產品的口感和結構保持，主要包括西式香腸類產品工藝流程、加工工藝與技術要點等內容。

　　海樂香辛料客戶維護經理王瑋瑋老師講述了食品企業(yè)的質量管控系統(tǒng)，詳細分析了從產品的設計開發(fā)到生產過程以及倉儲過程中的質量控制措施及方案。

　　產品實操培訓

　　產品實操培訓的內容主要包括：豬肉早餐腸、德式煙熏熱狗腸、漢堡腸、古酪司油煎腸等產品。王衛(wèi)老師還結合中式香腸的實操視頻講述了中式香腸的加工工藝和關鍵技術。

　　感謝各位老師、學員對本次活動的關注與支持，使得本期培訓圓滿結束，期待下期培訓活動與更多的伙伴們相聚于濟南。