如今，面對越來越龐大的國內(nèi)進口牛肉市場，我們可以從以下幾個方面對這個市場進行初步了解。

　　為什么要進口牛肉？

　　在二十世紀九十年代以前，我國牛肉市場能夠自給自足；進入二十世紀九十年代以后，我國牛肉供不應求，開始牛肉進口；特別是二十一世紀以來，牛肉的消耗量越來越大，進口量也隨之增長較快；根據(jù)海關進口數(shù)據(jù)統(tǒng)計：1992年，我國進口牛肉量僅為1000噸，到2012年已增長至61000噸，是1992年的61倍；2016年我國牛肉進口量為58萬噸，進口額為25億美元。

　　從哪些國家進口牛肉？

　　我國牛肉進口政策主要基于嚴格控制疫情和改善國內(nèi)牛肉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的考慮，一方面，禁止從動物疫情流行國家或地區(qū)進口肉類及相關產(chǎn)品來保證國內(nèi)牛肉產(chǎn)業(yè)的安全穩(wěn)定；另一方面，通過簽訂貿(mào)易協(xié)定等降低相關國的牛肉進口關稅，改善國內(nèi)牛肉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。

　　消費者可以登錄國家質(zhì)檢總局進出口食品安全局網(wǎng)站查詢《符合評估審查要求的國家或地區(qū)輸華肉類產(chǎn)品名單（2017年8月23日更新）》，了解牛肉產(chǎn)品準入國家，以及相應的注冊加工廠信息等。具體查詢網(wǎng)址如下：http://jckspaqj.aqsiq.gov.cn/。目前，包括澳大利亞、新西蘭、巴西、烏拉圭、哥斯達黎加在內(nèi)的12個國家可對我國出口牛肉產(chǎn)品。

　　其中有兩個國家是今年新增的： 2017年2月24日中國與南非簽署議定書；2017年5月22日和24日中美兩國分別簽署議定書。

　　進口牛肉需要符合什么條件？

　　進口前：只有列入《符合評估審查要求的國家或地區(qū)輸華肉類產(chǎn)品名單（2017年8月23日更新）》的國家和加工廠的相應肉類產(chǎn)品方可進口；根據(jù)質(zhì)檢總局第136號令要求，檢驗檢疫機構(gòu)對進口肉類產(chǎn)品收貨人實施備案管理；進口肉類產(chǎn)品備案收貨人應當在簽訂貿(mào)易合同前辦理檢疫審批手續(xù)，取得進境動植物檢疫許可證。

　　進口時：進口肉類產(chǎn)品應當從國家質(zhì)檢總局指定的口岸進口；向檢驗檢疫機構(gòu)提供報檢相關材料，接受現(xiàn)場檢驗檢疫與實驗室檢測；獲得檢驗檢疫部門簽發(fā)的《入境貨物檢驗檢疫證明》。

　　進口后：進口商還應履行好進口食品安全主體責任，做好進口記錄和銷售記錄。

　　如何挑選進口牛肉？

　　1、查證書：

　　正規(guī)途徑進口的牛肉，均有檢驗檢疫機構(gòu)出具的《入境貨物檢驗檢疫證明》。

　　2、看包裝：

　　正規(guī)途徑進口肉類產(chǎn)品外包裝須以中文注明：規(guī)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等信息，內(nèi)外包裝須注明產(chǎn)地國、品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號等信息。如為預包裝食品的，中文標簽還需符合我國食品安全國家標準GB7718-2011相關要求。

　　3、測新鮮：

　　色澤：新鮮肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色；次鮮肉色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤；變質(zhì)肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

　　氣味：新鮮肉有鮮牛肉特有的正常氣味；次鮮肉稍有氨味或酸味；變質(zhì)肉有腐臭味。

　　黏度：新鮮肉表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手；次鮮肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤；變質(zhì)肉表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

　　彈性：新鮮肉指壓后的凹陷能立即恢復；次鮮肉指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復；變質(zhì)肉指壓后的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。