記者走訪發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)針對(duì)白領(lǐng)午餐市場(chǎng)有所動(dòng)作的企業(yè)不在少數(shù)。前有肯德基、必勝客等快餐品牌推出超值工作日午間套餐、便利店出售盒飯系列單品，后有以花之林、金牛角王、57℃湘為代表的長(zhǎng)沙傳統(tǒng)餐飲企業(yè)推出各類蓋澆飯、煲仔飯?zhí)撞蛦纹?，以期望從外賣角度打開(kāi)“白領(lǐng)午餐”市場(chǎng)。

餐企的“午餐爭(zhēng)奪戰(zhàn)”愈演愈烈，同時(shí)也帶來(lái)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)、原材料品質(zhì)不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題。

【動(dòng)態(tài)】

傳統(tǒng)堂食餐企

推出“盒飯外賣”

8月25日12時(shí)，湘域國(guó)際中心8樓電梯口人頭攢動(dòng)，記者在一金融公司辦公室門口看到，近10名員工圍在一個(gè)配送箱旁選餐，僅5分鐘內(nèi)，每份12元的“私廚盒飯”已賣出20多份。據(jù)老板郭大哥透露，因?yàn)槿胂暮箫埐烁y保鮮，“帶飯一族”較之前少了許多，“春秋一天賣100份盒飯都勉勉強(qiáng)強(qiáng)，夏天這幾個(gè)月每天150份都不夠。”

與郭大哥一樣，瞄準(zhǔn)“白領(lǐng)午餐”的私人廚房和餐飲品牌還有不少。

“如今，白領(lǐng)一族作為餐飲店鋪的重大客群，比例正在不斷提高，寫字樓也成為我們?cè)诘赇佭x址時(shí)的重要考量因素。”長(zhǎng)沙市香他她餐飲管理有限公司公關(guān)事業(yè)部經(jīng)理周海濤表示，作為一個(gè)中餐品牌，香他她如今已在新世界百貨、匯富中心、達(dá)美苑等寫字樓附近開(kāi)設(shè)店鋪。

此外，以大米先生為代表的連鎖快餐店也都開(kāi)始在辦公樓附近迅速布點(diǎn)，期望在潛力無(wú)限的午餐細(xì)分市場(chǎng)中拔得頭籌。

自肯德基、必勝客等快捷西餐廳相繼推出超值工作日午間套餐、新零售便利店推出午餐盒飯單品后，金牛角王在今年5月推出湘菜碎牛肉蓋飯，喜閱的熱銷推薦榜也出現(xiàn)了以意面、三明治為主打的外賣優(yōu)惠套餐……

據(jù)餓了么提供的數(shù)據(jù)顯示，金牛角王中西餐廳海東青店售價(jià)為每份38元的湘菜碎牛肉蓋飯?jiān)落N超247份，好評(píng)率達(dá)到98%。“這個(gè)菜色百吃不厭”、“味道征服了我的舌頭”……在評(píng)價(jià)頁(yè)面，不少食客留下了此類評(píng)價(jià)。

【調(diào)查】

八成白領(lǐng)為午餐犯難

“下樓吃得等20分鐘電梯，合口味的外賣店鋪也只有幾家，湊合著吃算了。”一番考量后，楊慧選擇外賣“私廚盒飯”。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，與楊慧一樣思慮午餐吃什么的白領(lǐng)還挺多。同日，記者就午餐就餐情況隨機(jī)對(duì)50位白領(lǐng)進(jìn)行了街頭采訪，其中超八成白領(lǐng)因就餐時(shí)間、外賣花費(fèi)等原因?yàn)槲绮头鸽y。“因?yàn)榫吐毜墓疽?guī)模不大，開(kāi)設(shè)員工食堂的愿望一直沒(méi)能實(shí)現(xiàn)，若想和同事‘下館子’，在餐廳等位可能就要浪費(fèi)20分鐘。”會(huì)計(jì)魯小姐向記者吐槽。

傳媒工作者唐璐也表示，“外賣的原材料品質(zhì)不一定達(dá)標(biāo)，私家廚房一般都沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，幾次‘踩雷’后只能選擇自己帶飯。”

那么，白領(lǐng)外賣市場(chǎng)究竟有多大？

8月1日，數(shù)據(jù)分析機(jī)構(gòu)易觀發(fā)布了《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)季度監(jiān)測(cè)報(bào)告2017年第2季度》。數(shù)據(jù)顯示，2017年第2季度中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)整體交易規(guī)模達(dá)459.5億元人民幣，同比上漲81.8%。其中，白領(lǐng)商務(wù)細(xì)分市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)到381.3億元人民幣，占整體互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)83.0%的份額。

【探因】

點(diǎn)餐主要看顏值“私廚盒飯”有“臭蟲”

值得注意的是，在上述調(diào)查報(bào)告中，有56%的消費(fèi)者對(duì)午餐質(zhì)量缺乏判斷力，更有94.5%的受訪者表示自己以食品的色澤和形狀為依據(jù)來(lái)判別食品質(zhì)量。

“早兩天吃了一個(gè)私廚盒飯，韭菜河蝦里竟然出現(xiàn)一個(gè)‘臭蟲’，看到后差點(diǎn)把中午吃的都吐了。”會(huì)計(jì)周柔倩無(wú)奈地表示，自己做飯?zhí)闊m然不少外賣店可能沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，但也無(wú)可奈何。

據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，不少針對(duì)上班族的餐廳，晚餐以及周末流水只有工作日中午的四成。餓了么大數(shù)據(jù)也分析指出，長(zhǎng)沙白領(lǐng)商圈中午高峰時(shí)段（11點(diǎn)—13點(diǎn)）訂單量、交易額分別占比35.2%和32%。其中，在長(zhǎng)沙萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)周邊，中午時(shí)段的訂單量和交易額占全天的40%。

8月23日18時(shí)左右，記者來(lái)到位于萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)負(fù)一層的仟粟美食匯，這個(gè)針對(duì)附近辦公樓開(kāi)設(shè)的美食廣場(chǎng)，即使在晚間用餐高峰期，廣場(chǎng)內(nèi)的顧客卻只有20人左右，就餐區(qū)入座率也僅兩成，與工作日中午的就餐火熱形成鮮明對(duì)比。

值得注意的是，一批以高端外賣和白領(lǐng)午餐為賣點(diǎn)的O2O外賣品牌似乎也好景不長(zhǎng)。

公開(kāi)資料顯示，私廚推廣和引流平臺(tái)“覓食”于2015年6月獲得1500萬(wàn)美元A輪融資，但目前在蘋果商店的評(píng)分僅2顆星。記者在8月24日下載與注冊(cè)后，主頁(yè)面一直顯示“數(shù)據(jù)異常”，似乎已不能正常使用。

據(jù)記者不完全統(tǒng)計(jì)，僅2016年就有超過(guò)10個(gè)外賣品牌倒閉。如3月因資金斷鏈被迫夭折的高端外賣品牌“大師之味”；去年6月宣布停止訂餐業(yè)務(wù)的主打白領(lǐng)午餐的“VC廚事”；旨在為白領(lǐng)提供全新午餐解決方案的三全鮮食，自2016年6月宣布暫時(shí)停運(yùn)并計(jì)劃升級(jí)的三全鮮食販賣機(jī)至今也未能重新上線……

觀察

長(zhǎng)沙午餐市場(chǎng)蘊(yùn)藏潛力

在一個(gè)關(guān)于白領(lǐng)的用戶畫像中，健康、快捷、實(shí)惠成為他們對(duì)午餐的主要訴求。在不少企業(yè)針對(duì)白領(lǐng)午餐放大招后，“白領(lǐng)午餐”市場(chǎng)是否如創(chuàng)業(yè)者所看重的那樣“前景無(wú)限”？在這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域中，是否還有更多挖掘的可能？

“按照規(guī)定，每個(gè)員工每天有18元的中餐補(bǔ)貼，在員工食堂就餐，2葷2素1湯只要12元，不僅比外出就餐便宜不少，算下來(lái)吃一頓飯還賺6元。”某地產(chǎn)公司負(fù)責(zé)人向記者透露，公司通過(guò)餐補(bǔ)+食堂的資金回流方式，既減輕了食堂運(yùn)營(yíng)壓力，也給員工提供了一項(xiàng)實(shí)實(shí)在在的福利。

周海濤認(rèn)為，隨著人均收入的不斷提高，用餐體驗(yàn)與食品安全成為白領(lǐng)們外出就餐的重要考量因素，瞄準(zhǔn)中高端白領(lǐng)市場(chǎng)的餐飲品牌未來(lái)仍有多方位的發(fā)展機(jī)會(huì)，“目前香他她籌建的第四代店，已計(jì)劃采用自助點(diǎn)餐、自助叫號(hào)等自助服務(wù)方式，旨在提高用戶用餐便利性及用餐愉悅感，以服務(wù)和品質(zhì)雙管齊下的方式營(yíng)造良好的市場(chǎng)口碑。”

某餐飲企業(yè)業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為，盡管目前長(zhǎng)沙的食堂外包企業(yè)不少，但仍舊停留在傳統(tǒng)的“吃飽”范疇，沒(méi)有滿足消費(fèi)者對(duì)環(huán)境、口味等方面的軟性需求，“若長(zhǎng)沙的餐企要嘗試中央廚房統(tǒng)一配送的方式，必須在前期的店鋪營(yíng)銷上下足功夫。盡管中央廚房的單條線生產(chǎn)能力強(qiáng)，但對(duì)單品的起做量要求較高，否則有可能達(dá)不到預(yù)期產(chǎn)能。”

相關(guān)鏈接

多省實(shí)行“白領(lǐng)午餐工程”

上海市靜安區(qū)，2008年開(kāi)始推行白領(lǐng)午餐項(xiàng)目，鼓勵(lì)樓宇自辦食堂。截至2017年5月，南京西路沿線大部分商務(wù)樓宇實(shí)現(xiàn)了白領(lǐng)午餐覆蓋，靜安白領(lǐng)午餐點(diǎn)從最高峰時(shí)期的180家，優(yōu)化精簡(jiǎn)至70多家。

大連市中山區(qū)，2011年6月30日啟動(dòng)“白領(lǐng)午餐工程”，首批擬確定60家加盟企業(yè)。

重慶市，2011年10月10日重慶市首個(gè)“白領(lǐng)午餐工程”在渝中區(qū)啟動(dòng)，該區(qū)首批確定了6家餐飲企業(yè)。

寧波市鄞州區(qū)，從2012年2月20日起，南部商務(wù)區(qū)“白領(lǐng)午餐工程”正式實(shí)施。20家餐飲企業(yè)將為商務(wù)區(qū)近萬(wàn)名白領(lǐng)提供午餐配送服務(wù)，每天可提供1.5萬(wàn)份快餐。

青島市嶗山區(qū)，投入了360萬(wàn)元作為獎(jiǎng)金，鼓勵(lì)樓宇餐飲企業(yè)為白領(lǐng)提供實(shí)惠、美味的優(yōu)質(zhì)午餐，政策推行3年來(lái)，超過(guò)3萬(wàn)名白領(lǐng)的午餐問(wèn)題已基本得到解決。