《辦法》指出，要堅持“預(yù)防為主、風(fēng)險管控”的監(jiān)管理念，堅持目標(biāo)導(dǎo)向和問題導(dǎo)向，堅持“企業(yè)為主、生產(chǎn)為先、預(yù)防為要”的原則，現(xiàn)階段以現(xiàn)代科技已發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險為重點，以食品生產(chǎn)中生產(chǎn)原料帶入性風(fēng)險和生產(chǎn)過程風(fēng)險管控為重要切入點，全面實施良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP），通過企業(yè)自查、行業(yè)調(diào)查、監(jiān)管部門檢查的“三查”行動，督促企業(yè)落實主體責(zé)任，不斷夯實基層監(jiān)管責(zé)任，推動政府落實屬地管理責(zé)任，有效發(fā)揮行業(yè)自律作用，努力實現(xiàn)風(fēng)險隱患的早發(fā)現(xiàn)、早控制、早處置，確保不發(fā)生區(qū)域性、行業(yè)性食品安全事件。

《辦法》要求，力爭通過3-5年不間斷的“檢查—整改—提升—再檢查—再整改—再提升”正向循環(huán)，及時解決已發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險隱患，同時積極探索和預(yù)防未知的食品安全風(fēng)險，促進重慶市食品安全形勢持續(xù)好轉(zhuǎn)。