大暑已至，三伏當(dāng)?shù)?，被廣大吃貨奉為“國(guó)民宵夜”的小龍蝦，再度隨著省城氣溫的一路攀高而燥熱起來(lái)。據(jù)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《2017中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，過(guò)去一年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超過(guò)1400億元。如此看來(lái)，小龍蝦的身價(jià)已過(guò)千億，可謂網(wǎng)紅界的“大腕兒”。
今年受南方暴雨影響，湖南等小龍蝦產(chǎn)地產(chǎn)量下降，我省淡水龍蝦價(jià)格暴漲。在淄博高青縣，小龍蝦的批發(fā)價(jià)由去年同期的18元/斤漲至35元/斤，幾乎翻番。小龍蝦的龐大潛力受到多方資本熱捧，近兩年內(nèi)7個(gè)相關(guān)項(xiàng)目融資超過(guò)2.57億元。
樂(lè)開(kāi)花：今年龍蝦價(jià)格翻番
在淄博市高青縣唐坊鎮(zhèn)謝家村的聯(lián)豐清水龍蝦養(yǎng)殖基地，看著剛剛收獲的龍蝦，養(yǎng)殖戶謝連波欣喜不已：“從7月初開(kāi)始，小龍蝦價(jià)格開(kāi)始上漲，從6月底的25-26元/斤，漲到現(xiàn)在的32-35元/斤。”謝連波告訴記者，主要受南方小龍蝦產(chǎn)區(qū)暴雨影響，今年小龍蝦價(jià)格一路走高，去年同期小龍蝦的價(jià)格在18元/斤左右，今年近乎翻一番。
“今年小龍蝦行情好，按照現(xiàn)在的價(jià)錢(qián)算，每畝小龍蝦的毛利潤(rùn)能到1萬(wàn)多元。”謝連波的合作社一共養(yǎng)殖了一千多畝淡水小龍蝦，粗略算來(lái)老謝的小龍蝦能給他帶來(lái)一千多萬(wàn)元的毛利潤(rùn)。“當(dāng)然，小龍蝦一年能產(chǎn)3季，其余兩季的效益不一定這么好，小龍蝦市場(chǎng)消費(fèi)行情和天氣有關(guān)，等著天氣涼了溫度降一點(diǎn)可能效益就會(huì)差一些。”
在距離高青縣400公里的微山縣，從近20年前就開(kāi)始試水小龍蝦的人工養(yǎng)殖，目前全縣的養(yǎng)殖面積已經(jīng)突破5萬(wàn)畝。“最近行情很好，平均每斤都在30塊錢(qián)以上，而同等規(guī)格的蝦去年價(jià)格大概不到20塊，與價(jià)格最好的時(shí)候差了一倍。”微山縣龍蝦養(yǎng)殖戶張先生對(duì)于今年的行情也非常滿意，張先生認(rèn)為除了南方降雨影響之外，也和近期溫度升高小龍蝦產(chǎn)量下降有關(guān)。
除了淄博、濟(jì)寧，德州、青島等地也試水小龍蝦養(yǎng)殖。“受小龍蝦養(yǎng)殖投入低、技術(shù)易掌握、苗種來(lái)源方便等因素影響，小龍蝦養(yǎng)殖易于被農(nóng)戶接受；小龍蝦的市場(chǎng)需求也在逐年上升。”德州小龍蝦養(yǎng)殖戶劉先生在采訪中說(shuō)道。
消費(fèi)猛：城市夜市里受追捧
大暑已至，三伏當(dāng)?shù)?，被廣大吃貨奉為“國(guó)民宵夜”的小龍蝦，再度隨著省城氣溫的一路攀高而燥熱起來(lái)。
晚上9點(diǎn)，在解放路一飯店內(nèi)，市民劉女士正和同事們享用小龍蝦。“大家都好這口，一個(gè)禮拜不過(guò)來(lái)吃上一回，感覺(jué)人生都不圓滿。”劉女士笑稱，她和同事們都是“吃貨”，哪里有好吃的店鋪肯定不會(huì)落下。“白天上班累，壓力大，晚上下了班大家一起出來(lái)吃吃飯，聊聊天，圖個(gè)好心情嘛。”
同劉女士一樣，小龍蝦和燒烤并列省城夏夜兩大美食。據(jù)了解，一直以來(lái)小龍蝦餐飲受到廣大消費(fèi)者，特別是青年一代消費(fèi)者的青睞。據(jù)中國(guó)小龍蝦供需平衡表分析，2016年小龍蝦生產(chǎn)量89.91萬(wàn)噸、消費(fèi)量87.93萬(wàn)噸，已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó)。
“小龍蝦之所以受歡迎，主要因?yàn)槠淇诟忻牢叮兄喾N多樣的做法，能夠滿足各類消費(fèi)者對(duì)口感的需求。”山大路一大排檔負(fù)責(zé)人杜先生告訴記者，小龍蝦的做法除了傳統(tǒng)麻辣、十三香、蒜泥、清水等口味外，近幾年又創(chuàng)新出了芥末、起司、榴蓮、冰鎮(zhèn)等許多新口味，在杜先生的店里有將近20種的烹制方法。
對(duì)于近期小龍蝦批發(fā)價(jià)格的上行，杜先生表示店里產(chǎn)品“不會(huì)漲價(jià)”，對(duì)此杜先生表示：“小龍蝦消費(fèi)有季節(jié)性，淡季批發(fā)價(jià)格低一點(diǎn)旺季勢(shì)必會(huì)高一點(diǎn)，這都是正常的，但是店里菜品價(jià)格如果經(jīng)常變來(lái)變?nèi)?，容易造成顧客的流失?rdquo;
新產(chǎn)業(yè)：上游生態(tài)游下游O2O
小龍蝦市場(chǎng)雖然火爆，但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，受上游養(yǎng)殖季節(jié)性制約，對(duì)此，不少地區(qū)的小龍蝦產(chǎn)業(yè)開(kāi)始嘗試探索多元化之路，實(shí)現(xiàn)全年的常態(tài)化消費(fèi)。
從去年開(kāi)始，謝連波在自家的淡水龍蝦養(yǎng)殖基地打起了新算盤(pán)。“在養(yǎng)殖小龍蝦的同時(shí)，建立起聯(lián)豐農(nóng)業(yè)莊園，成為淄博鄉(xiāng)村旅游的景點(diǎn)之一。”據(jù)謝連波介紹，在小龍蝦的基礎(chǔ)上，利用水面資源，養(yǎng)殖了一千五百只五龍鵝，并建立了家禽觀光園、林木觀光園，并整合成為農(nóng)業(yè)莊園，“利用這些資源開(kāi)始搞農(nóng)家樂(lè)，游客們?cè)谛蕾p農(nóng)莊景色的同時(shí)，可以釣龍蝦、撿鵝蛋、抓金蟬等等，最大限度的延展產(chǎn)業(yè)鏈條，可以在一定程度上避開(kāi)小龍蝦季節(jié)性的不足創(chuàng)造更多價(jià)值。”
同時(shí)，下游餐飲業(yè)也在實(shí)體店基礎(chǔ)上開(kāi)展多種業(yè)務(wù)模式。青島的李子文前不久開(kāi)始通過(guò)微信售賣(mài)小龍蝦產(chǎn)品，開(kāi)業(yè)不到一周，就取得了日均50多份訂單的銷售量?；鸨挠唵瘟看蟠蟪龊趵钭游牡念A(yù)料：“其實(shí)剛開(kāi)始沒(méi)想著做很多，一是就我自己做人手不夠，再就是也做不出來(lái)那么多量，所以不敢多接訂單。”
據(jù)了解，通過(guò)O2O模式進(jìn)行小龍蝦產(chǎn)品銷售的大有人在。對(duì)此，有知情人士表示，從銷售的角度來(lái)說(shuō)，龍蝦具有較為廣泛的消費(fèi)群體。每年的5月至10月，龍蝦的消費(fèi)旺季能持續(xù)近半年。而且，在天氣較熱的這段時(shí)間里，消費(fèi)者不論是晚餐還是宵夜，都可以消費(fèi)龍蝦外賣(mài)。
“作為一種商品，龍蝦有較好的銷售前景。但與此同時(shí)，因?yàn)榻槿腴T(mén)檻也低，做龍蝦生意的人很多，想要搶占一定市場(chǎng)份額，必須要保證自家龍蝦具備一定的特色。”山東眾行信息技術(shù)有限公司負(fù)責(zé)人徐長(zhǎng)征在采訪中表示，還有企業(yè)放棄面向消費(fèi)端的店面，直接向上游供應(yīng)鏈進(jìn)軍，通過(guò)深度參與源頭的養(yǎng)殖、加工等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)貨源標(biāo)準(zhǔn)化并控制成本。
遇難題：淡旺季銷售不平衡
據(jù)農(nóng)業(yè)部的《2017中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，過(guò)去一年，中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超過(guò)1400億元。記者梳理發(fā)現(xiàn)，短短兩年里，便有“大蝦來(lái)了”“信良記”“卷福小龍蝦”等7家小龍蝦明星企業(yè)共獲得超過(guò)2.57億元的投資，融資額度從800萬(wàn)元到1.7億元不等。明星創(chuàng)業(yè)公司與資本密集扎堆的同時(shí)，也催生出許多問(wèn)題。在整個(gè)小龍蝦產(chǎn)業(yè)中，始終未誕生出龍頭企業(yè)。同時(shí)，受產(chǎn)品模式單一與淡旺季消費(fèi)不均等影響，業(yè)內(nèi)一直有“賺四月、虧四月、平四月”的說(shuō)法，甚至出現(xiàn)淡季集體關(guān)門(mén)的現(xiàn)象。
“小龍蝦的銷售高峰只在夏季的幾個(gè)月，而且以鮮蝦產(chǎn)品為主。冬天幾乎沒(méi)有生意，只能轉(zhuǎn)行做火鍋等一些應(yīng)季熱品。”多年從事小龍蝦餐飲經(jīng)營(yíng)的趙波表示，高峰期小龍蝦單店月?tīng)I(yíng)業(yè)額可以突破20萬(wàn)元，但到了冬季將會(huì)銳減一半以上。趙波透露“攤平后全年利潤(rùn)率還不到30%。”
“在二三線市場(chǎng)，其龍蝦店經(jīng)營(yíng)者選擇在冬天關(guān)門(mén)，是因?yàn)榉孔夂鼙阋?，可以直接把房租虧掉。但是在北上廣等一線市場(chǎng)，房租、人力成本很昂貴，也逼著從業(yè)者在淡季尋找固定消費(fèi)場(chǎng)景、創(chuàng)造消費(fèi)需求。”趙波在采訪中表示，小龍蝦市場(chǎng)占有并不充分，只有培養(yǎng)更加彈性、多元化的消費(fèi)場(chǎng)景與衍生產(chǎn)品，才能打開(kāi)市場(chǎng)空白，解決目前存在的供應(yīng)能力不足、標(biāo)準(zhǔn)化較差、價(jià)格波動(dòng)大等難題。“隨著越來(lái)越多的資本、企業(yè)入局，小龍蝦行業(yè)的利潤(rùn)也將逐漸透明化。”
