上海市市藥監(jiān)局要求各區(qū)市場監(jiān)管部門應針對夏季致病微生物污染導致食物中毒易發(fā)的特點，結(jié)合各類餐飲服務業(yè)態(tài)特點，開展針對性的監(jiān)督檢查。

重點是加強對連鎖餐飲門店及中央廚房監(jiān)管。加強對加工配送熱加工半成品、即食食品的中央廚房的監(jiān)管。督促中央廚房按照《中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》（DB 31/2008—2012）規(guī)定要求，嚴格控制食品加工的溫度、儲運條件以及存放時間。包裝和標簽應包含生產(chǎn)日期及時間、保存條件、保質(zhì)期、加工方法與要求，非即食的熟制品種應在標簽上明示“食用前應徹底加熱”。嚴禁中央廚房超范圍加工制作即食食品，嚴禁門店將中央廚房加工配送的半成品當做即食成品供應。

同時，加強高風險業(yè)態(tài)監(jiān)管。加強對集體用餐配送單位、單位食堂、大型宴席承辦單位、農(nóng)村集體聚餐固定辦酒場所等高風險業(yè)態(tài)的監(jiān)管。嚴禁超范圍、超量加工制作食品，嚴禁經(jīng)營季節(jié)性禁止經(jīng)營食品。

查到的案例，依法從嚴查處，嚴懲違法行為。各區(qū)市場監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)易引發(fā)食物中毒的關鍵環(huán)節(jié)存在嚴重食品安全問題的，應按照中央“四個最嚴”的要求，依法予以嚴懲。尤其是對超范圍供應改刀熟食、涼拌菜和生食水產(chǎn)品；違法供應毛蚶、熗蝦等違禁食品以及醉蝦、醉蟹等季節(jié)性禁止經(jīng)營食品；采購、使用來源不明熟食、涼拌菜等違法行為的，應依法從嚴查處。

對于消費者投訴舉報，及時啟動核實調(diào)查，會同相關部門開展查處。

對經(jīng)流行病學調(diào)查認定為食物中毒等食品安全事故的，區(qū)市場監(jiān)管部門應依法對肇事單位從嚴處罰，情節(jié)嚴重的應吊銷其許可證。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)肇事單位或相關責任人涉嫌犯罪的，應及時啟動行刑銜接程序。