自入夏以來(lái),遍布街頭的加冰飲料和食品廣受市民青睞。而此時(shí),本可以借助高溫“火”一把的食用冰生產(chǎn)企業(yè)卻不得不壓縮生產(chǎn),長(zhǎng)沙不少老牌制冰廠甚至面臨著倒閉的危險(xiǎn)。
數(shù)據(jù)顯示,長(zhǎng)沙市區(qū)食用冰日需求量千噸以上,在這樣龐大的一個(gè)市場(chǎng)內(nèi),食用冰企業(yè)為何如此艱難?市民常吃的冰塊從何而來(lái)?如何保障加冰食品的安全?
【成本高】
專業(yè)“冰工廠”生產(chǎn)難以為繼
長(zhǎng)沙合眾食用冰制冰廠是長(zhǎng)沙最早一批獲得QS認(rèn)證的專業(yè)食用冰生產(chǎn)企業(yè),因此也被業(yè)內(nèi)稱之為正規(guī)冰廠,但是這并沒(méi)有在營(yíng)銷上帶來(lái)優(yōu)勢(shì)。
去年夏天,老板方良學(xué)帶著幾個(gè)工人將分拆下來(lái)的機(jī)器打包上車,自己一手創(chuàng)辦的這家制冰廠由此走向終結(jié)。說(shuō)起工廠的關(guān)閉,老方哀聲嘆氣道:“行情一年不如一年,很難為繼”。
5年前,生產(chǎn)食用冰的確能掙錢(qián),但是去年開(kāi)始,行情發(fā)生了逆轉(zhuǎn)。方良學(xué)介紹,當(dāng)時(shí)工廠的日銷量縮減到了3噸左右,還能勉強(qiáng)維持,但是今年的日銷量減少到了1噸,如果算上成本開(kāi)支,一個(gè)月要虧損3萬(wàn)多塊錢(qián)。
正規(guī)“冰工廠”的日子都不好過(guò)。在食用冰生產(chǎn)較為集中的黃興鎮(zhèn),部分已經(jīng)轉(zhuǎn)行或準(zhǔn)備停產(chǎn)。記者走進(jìn)一家名叫夏清風(fēng)的食用“冰工廠”,三臺(tái)機(jī)組只有一臺(tái)還在運(yùn)轉(zhuǎn)。經(jīng)理張春秀認(rèn)為,成本過(guò)高是正規(guī)食用冰企在市場(chǎng)上缺乏競(jìng)爭(zhēng)力的主要原因。
“想要獲得QS認(rèn)證,我們需要滿足建立化驗(yàn)室、聘用有資質(zhì)的檢驗(yàn)員等一系列條件,此項(xiàng)開(kāi)支每年在3萬(wàn)元左右。此外,拿到QS認(rèn)證后,制冰企業(yè)還需要嚴(yán)格執(zhí)行食用冰行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn),成本也會(huì)增加。”張春秀表示,正規(guī)冰廠的產(chǎn)品價(jià)格高,逐漸被酒店、水吧、歌廳等為主的私營(yíng)業(yè)市場(chǎng)拋棄。
“由于對(duì)食用冰的采購(gòu)有嚴(yán)格的要求,目前我們針對(duì)的主要客戶只剩下大型零售和餐飲公司。”一家正規(guī)的食用冰企業(yè)負(fù)責(zé)人說(shuō),如果依賴散戶也基本倒閉了。
【反差大】
神秘“白袋冰”壟斷市場(chǎng)
據(jù)長(zhǎng)沙市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),每年入夏以后,長(zhǎng)沙市區(qū)食用冰日消耗量不低于1000噸。那么,這些冰塊從何而來(lái)?
7月21日中午,記者來(lái)到長(zhǎng)沙市太平街,在一家冷飲店的前臺(tái)看到,購(gòu)買(mǎi)加冰芒果汁的人排起了長(zhǎng)隊(duì)。工作人員介紹,以前用的冰塊都是自己用涼開(kāi)水冰制,后來(lái)用量大了就由食用冰廠商供貨。隨后,便拿出來(lái)了一個(gè)食用冰塊的包裝袋。但是,包裝袋上除了聯(lián)系電話外沒(méi)有任何標(biāo)志。
同樣,記者在解放西路附近的一家酒吧看到,供飲用的冰塊外包裝是沒(méi)有任何標(biāo)識(shí)的“白袋子”。“這種冰有專人配送,五公斤裝每袋10塊錢(qián)。”酒吧經(jīng)理皮傅介紹,“白袋冰”的供貨價(jià)格甚至比自己做的成本還低,又可以按時(shí)送貨上門(mén),幾乎壟斷了市場(chǎng)。
為了弄清“白袋冰”的來(lái)源,記者撥通了包裝袋上的電話,表示自己最近開(kāi)辦了一家冷飲店,需要購(gòu)進(jìn)冰塊,想到企業(yè)實(shí)地查看制冰全過(guò)程。
不過(guò),對(duì)方在電話中表示拒絕,聲稱如果要購(gòu)買(mǎi)的話,只需要告知用量和地點(diǎn),廠家會(huì)送貨上門(mén)。
有制冰行業(yè)人士向記者透露,一袋五公斤裝的食用冰塊只賣(mài)10元,正規(guī)廠家肯定“虧得大”。“除非是直接使用自來(lái)水,買(mǎi)個(gè)制冰機(jī),插上電就可以啦”。
【市場(chǎng)亂】
食用冰塊市場(chǎng)
成監(jiān)管盲區(qū)
一邊是正規(guī)食用冰企業(yè)的“逃亡”,一邊是來(lái)歷不明“白袋冰”對(duì)市場(chǎng)形成的壟斷。
按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定,生產(chǎn)食用冰的企業(yè)必須實(shí)行QS也就是食品生產(chǎn)許可證準(zhǔn)入制度。制冰的水必須經(jīng)過(guò)專業(yè)的消毒和滲透,需要經(jīng)過(guò)粗濾、精濾、超濾、微孔過(guò)濾、紫外線殺菌等多道工序,并且冰塊也要經(jīng)過(guò)抽樣檢查才可以上市。
“冰塊還有QS標(biāo)準(zhǔn)???”采訪中,大部分商家對(duì)此感到吃驚。一位冰飲店的老板表示,自己買(mǎi)了制冰機(jī),店內(nèi)的食用冰是自己制作的,但很多商家為了圖省事就用“白袋冰”。
食用冰市場(chǎng)的混亂局面由誰(shuí)監(jiān)管?長(zhǎng)沙市質(zhì)監(jiān)局食品科工作人員介紹,冰塊不能算是商品,一般都是在冰飲店、飯店“即做即賣(mài)”,屬食品流通領(lǐng)域的經(jīng)營(yíng)行為,不歸其管理。
長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)和工商部門(mén)則認(rèn)為,自制冰塊是直接入口的食品,既無(wú)包裝,也無(wú)保質(zhì)期,無(wú)法界定有效期,因此難以對(duì)其實(shí)施監(jiān)督處罰。
其實(shí)早在去年的全省“兩會(huì)”上,食用冰的安全問(wèn)題就引起了部分代表、委員的關(guān)注。醫(yī)生出身的省政協(xié)委員劉習(xí)明認(rèn)為,要解決食用冰安全衛(wèi)生問(wèn)題,應(yīng)對(duì)制冰廠生產(chǎn)的袋裝食用冰進(jìn)行信息追溯,同時(shí)要對(duì)不合格的制冰機(jī)進(jìn)行淘汰清理,規(guī)定不允許商家直接用自來(lái)水制冰。
觀點(diǎn)
吃劣質(zhì)冰塊可能導(dǎo)致慢性中毒
“近來(lái),幾乎每天都有市民因?yàn)槌粤思颖嬃弦鹉c胃不適到醫(yī)院就診。”湖南省中醫(yī)藥研究院附屬醫(yī)院消化科醫(yī)生黃亞娟說(shuō),品質(zhì)不好甚至劣質(zhì)的冰塊,很容易對(duì)身體造成傷害,嚴(yán)重的還可能慢性中毒。
黃亞娟介紹,劣質(zhì)冰塊很可能是自來(lái)水直接冰制而成,自來(lái)水中包含三鹵甲烷,它是凈水場(chǎng)中用于消毒滅菌的氯與食物的渣滓和浮游生物等有機(jī)物相互反應(yīng)的產(chǎn)物,長(zhǎng)期食用會(huì)給人體健康帶來(lái)影響。
此外,劣質(zhì)冰塊的危害在生產(chǎn)設(shè)備上,非專業(yè)設(shè)備都是購(gòu)買(mǎi)銅和鉛等材料后手工焊接的。銅在使用中會(huì)起化學(xué)反應(yīng)生成氧化銅,而鉛會(huì)出現(xiàn)脫落現(xiàn)象,這些氧化銅和脫落的鉛就會(huì)留在食用冰中。當(dāng)這些含氧化銅和脫落鉛的食用冰產(chǎn)品流入市場(chǎng),進(jìn)入消費(fèi)者的身體后,就會(huì)產(chǎn)生慢性中毒。
對(duì)于有市民提出冰塊的低溫環(huán)境是否會(huì)減少細(xì)菌的疑問(wèn),醫(yī)生表示,一般只有在60攝氏度以上細(xì)菌才有可能被殺死,低溫條件下只可減慢細(xì)菌的繁殖速度,對(duì)殺菌沒(méi)有任何幫助。
貼士
三招辨別食用冰優(yōu)劣
那么,如何辨別食用冰優(yōu)劣?記者就此咨詢了相關(guān)人士。
一是水的過(guò)濾:制作食用冰對(duì)水的要求非常高,生產(chǎn)出合格的食用冰所使用的水需經(jīng)過(guò)粗濾、微孔過(guò)濾、活性炭過(guò)濾、紫外線殺菌、超濾等工序才能進(jìn)入制冰機(jī)。冰塊如果不是正規(guī)制冰廠生產(chǎn),無(wú)法保證所制出來(lái)的冰衛(wèi)生安全,甚至有的黑店或小作坊用工業(yè)冰敲碎后出售。
二是從感官辨別:看形狀,合格的食用冰粒在形狀上大小勻稱,分四方狀和圓柱狀,根據(jù)用戶的需求可分為四方實(shí)心和圓空心兩種,而用大塊工業(yè)冰敲碎后的冰粒形狀不規(guī)則,大小不一致,比食用冰粒偏小、偏碎;看色澤,合格的食用冰在用水上都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的過(guò)濾,里面的雜質(zhì)被清除干凈,看上去晶瑩剔透,而不合格的食用冰有可能沒(méi)有過(guò)濾干凈,看上去會(huì)有點(diǎn)濁白,有的甚至還能看到細(xì)小的雜物;看口感,不合格的食用冰因過(guò)濾殺菌除味不到位,食用起來(lái)會(huì)感覺(jué)到異味。
三是看包裝:購(gòu)買(mǎi)食用冰等冷飲產(chǎn)品時(shí)一定要認(rèn)清包裝袋上的QS標(biāo)志。正規(guī)企業(yè)的食用冰包裝袋上同時(shí)標(biāo)明:企業(yè)的名稱、地址、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、電話、凈含量等相關(guān)信息。黑店或小作坊的包裝袋上都沒(méi)有這些信息。