7月23日上午，一籠小確幸官方承認(rèn)上海門店集中閉店整頓的事實。7月22日，有消息稱，上海多家一籠小確幸門店幾乎同時閉店，且均對外稱閉店原因為內(nèi)部整頓。在這之前，有不少網(wǎng)友反映，前往一籠小確幸門店就餐后，開始出現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒等不適癥狀，并懷疑一籠小確幸的食材不新鮮。主打小清新風(fēng)格的“網(wǎng)紅”餐廳一籠小確幸因食品安全事件集中閉店的消息，讓這個誕生剛一年多的“網(wǎng)紅”餐飲品牌陷入危機。

　　上海門店集中關(guān)閉

　　7月23日，上海市食藥監(jiān)局確認(rèn)，一籠小確幸虹口龍之夢店等4家門店被消費者投訴在用餐后發(fā)生胃腸道不適。目前，有關(guān)區(qū)域市場監(jiān)管部門已責(zé)令一籠小確幸上海地區(qū)所有9家門店及中央廚房停止生產(chǎn)經(jīng)營，查封相關(guān)食品及原料等，并對事件的原因展開調(diào)查，對相關(guān)食品進行送檢。另外，上海市食藥監(jiān)局已經(jīng)要求網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺下線一籠小確幸所有上海門店，食品藥品監(jiān)管部門將根據(jù)調(diào)查情況，依法從嚴(yán)對該單位的違法行為做出行政處罰。

　　7月23日上午，一籠小確幸官方發(fā)布聲明承認(rèn)上海門店集中閉店整頓的事實，并稱正在對導(dǎo)致此次消費者用餐后感到不適的情況展開調(diào)查，從員工、原料、設(shè)備、餐具等步驟進行排查，并積極配合相關(guān)部門對出現(xiàn)投訴的門店進行檢測。一籠小確幸官方表示，此前網(wǎng)上傳播的關(guān)于一籠小確幸“倒閉”的消息并不屬實。

　　7月23日，北京商報記者聯(lián)系到一籠小確幸北京朝陽大悅城店，對方工作人員表示對于上海門店集中關(guān)店的消息并不知情，并表示目前北京一籠小確幸門店仍在正常經(jīng)營，并未受到該事件的影響。

　　據(jù)了解，一籠小確幸是上海丸初餐飲管理有限公司旗下的餐飲品牌，是由創(chuàng)始人張靚及丈夫殷良于2016年初推出的針對“80后”、“90后”年輕消費群體的餐飲品牌。另外，該公司旗下同時還有“Aza Aza！阿扎家芝心年糕料理”、“丸初章魚君”、“美拉得反應(yīng)”等品牌。其中一籠小確幸憑借著小清新的風(fēng)格以及獨具創(chuàng)意的產(chǎn)品，一經(jīng)推出便迅速走紅，很快便成為眾多“網(wǎng)紅”餐廳中的一員。

　　難逃食品安全硬傷

　　一籠小確幸的走紅與它港式點心和糖水的獨特產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以及店內(nèi)清新的“薄荷綠”裝修裝飾風(fēng)格有很大關(guān)系，不少消費者在社交網(wǎng)站及點評網(wǎng)站上展示到店消費的圖片，這也是一籠小確幸能夠成為“網(wǎng)紅”的法寶。但是，此次多家門店集中爆發(fā)食品安全事件，讓這個主打小清新的“網(wǎng)紅”餐飲品牌一時間變成眾矢之的。

　　北京商報記者調(diào)查了解到，這并不是上海丸初餐飲管理有限公司第一次因食品安全問題被相關(guān)監(jiān)管部門調(diào)查、處罰。2015年1月，上海市食藥監(jiān)局就因“使用標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品”對上海丸初餐飲管理有限公司進行過行政處罰。雖然當(dāng)時一籠小確幸這一品牌還并未成型，但反映出的是，一籠小確幸母公司在食品安全管理方面的缺失，為此次一籠小確幸食安事件埋下隱患。

　　造成食安管理的缺失與一籠小確幸發(fā)展速度較快也有一定關(guān)系。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一籠小確幸的產(chǎn)品易于標(biāo)準(zhǔn)化，加之前期產(chǎn)品及模式得到消費者的初步認(rèn)可后便開始尋求快速開店復(fù)制，開始規(guī)模化、品牌化發(fā)展，這與之前很多明星餐廳及“網(wǎng)紅”餐廳十分相似，但是快速發(fā)展需要的是完備的后臺系統(tǒng)以及成熟管理機制的支撐。

　　對于此次一籠小確幸多家門店先后出現(xiàn)食品安全事件，有餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，應(yīng)該是中央廚房在某些環(huán)節(jié)上出現(xiàn)問題，否則不會集中出現(xiàn)食品安全事件。中央廚房是連鎖餐飲企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營支柱，通常情況下，餐飲企業(yè)對中央廚房的管理要求十分嚴(yán)格，在采購、分貨、生產(chǎn)、研發(fā)、保存、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)都需要人力、物力、財力的支持，并且嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以免在源頭出現(xiàn)食安隱患。

　　“而這恰好也是一些較為年輕的餐飲品牌比較弱勢的地方，因為建立完善的中央廚房系統(tǒng)需要大量的資金投入，這種‘較重’的模式，需要穩(wěn)定的營收作為支撐，如果終端門店還未具備可靠、穩(wěn)定的盈利能力，那么很難支撐中央廚房的正常運轉(zhuǎn)，如果一旦出現(xiàn)大規(guī)模的食品安全問題，對于餐飲品牌而言將會是致命的打擊。”上述業(yè)內(nèi)人士說。

　　避免多品牌危機

　　近年來，多品牌經(jīng)營成為不少餐飲企業(yè)的新選擇，多品牌不僅能夠幫助餐飲企業(yè)豐富自身涉及的業(yè)態(tài)，也能夠讓餐飲企業(yè)更好地適應(yīng)不同消費群體的不同需求。值得注意的是，一些新興餐飲品牌在誕生之初也選擇同時孵化多個不同品牌，多線發(fā)展，上海丸初餐飲管理有限公司就是其中一員。

　　業(yè)內(nèi)認(rèn)為，多品牌發(fā)展能夠為餐飲企業(yè)的發(fā)展打開更大的想象空間，但品牌眾多，難于管理已經(jīng)為很多餐飲企業(yè)的發(fā)展埋下隱患。

　　去年8月，北京商報曾報道，有消費者在水貨餐廳用餐后出現(xiàn)腸胃不適的情況，經(jīng)調(diào)查了解，水貨餐廳對加盟商采購管理漏洞很大。在此之后，水貨餐廳發(fā)展急轉(zhuǎn)直下，各地加盟店相繼關(guān)店，曾經(jīng)紅極一時的水貨餐廳持續(xù)走衰，今年2月，水貨餐廳停止對外加盟。水貨餐廳所屬的57度湘則轉(zhuǎn)向重點孵化旗下其他品牌，供加盟商選擇。據(jù)了解，水貨餐廳是57度湘旗下七個餐飲品牌之一，也是全國首家無餐具餐廳。

　　另外，從去年開始頻繁爆發(fā)出食安事件的很高興遇見你，也在孵化和推廣新的餐飲品牌。

　　一位不具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士直言，開店成本高，加之行業(yè)競爭日益激烈，很多餐飲企業(yè)開始轉(zhuǎn)向孵化品牌、開放加盟這種“較輕”的運營模式。但很多企業(yè)是在用這種模式掙快錢，在加盟商看來，自己加盟的品牌背后有餐飲從業(yè)經(jīng)驗豐富的企業(yè)做背書，能夠放心地加盟、開店。在餐飲企業(yè)看來，同時孵化多個品牌，一旦某一品牌出現(xiàn)問題，還能再做另一個品牌，因為很少有消費者關(guān)心這些琳瑯滿目的餐飲品牌背后的管理者和企業(yè)究竟是誰，一個品牌消失了，去另外一個品牌就好。

　　“這種模式看起來是餐飲企業(yè)耍的一個小聰明，但如果企業(yè)不對自己的品牌進行嚴(yán)格、完善的管理，這樣曇花一現(xiàn)的品牌將會越來越多，長此以往將會對這種模式乃至整個餐飲行業(yè)造成傷害。” 上述餐飲業(yè)內(nèi)人士說。