廚房直播放錄播？直播畫面被廣告霸屏？監(jiān)控鏡頭對著的盡是無關(guān)角落？國家食品藥品監(jiān)督管理總局于2014年推行“明廚亮灶”工程以來，北京、上海、廣東三地完成“明廚亮灶”餐廳近12萬家，但連日來暗訪記者走訪廣州多家餐廳，卻發(fā)現(xiàn)視頻監(jiān)控的落實情況并不盡如人意，有市民對視頻是否直播存在質(zhì)疑，也有餐廳員工對監(jiān)控角度提出異議。昨日，廣東省食藥監(jiān)局局長駱文智一行做客廣東民聲熱線節(jié)目，要求“廚房直播”在指定5個區(qū)域進行，且禁止插播廣告。他說，相關(guān)部門正在制定處罰標準，對眾多亂象進行規(guī)范。
亂象1 循環(huán)播放
記者暗訪時，有食客反映，視頻監(jiān)控的畫面往往定格在廚房一角，且只有15秒左右，隨后播放的就是20秒左右的廣告，以及20秒食品安全宣傳語，“一直在循環(huán)播放”。實際上所有餐廳的電視都是按照這個節(jié)奏播放的，很多食客表示碎片式插播的廚房監(jiān)控畫面，幾乎看不出是實時直播還是錄像播放。
亂象2 定格角落
暗訪記者還發(fā)現(xiàn)，實際上不少餐廳播放的廚房監(jiān)控畫面都是少有人工作的區(qū)域。比如廣州酒家把鏡頭定格在蒸籠區(qū)，還有的餐廳定格在餐具堆放區(qū)，只能看到一條傳送帶把使用過的餐具裝在箱子里拖進拖出。
在連鎖快餐店仙蹤林同樣只有一個監(jiān)控鏡頭對準炒菜區(qū)，畫面里卻沒見廚師的影子。“如果不能全方位看到廚房的情況，只能看到一個沒有人的角落，所謂的監(jiān)控就只是個擺設。”食客張小姐稱。
食客王小姐也經(jīng)營著一家小店，她說監(jiān)控一般都是拍些無關(guān)緊要的角落，其實最需要監(jiān)控的是冰柜，因為里面的食材“都不是新鮮的”，“可能是前一天做不完的，就會留到第二天”。
亂象3 插播廣告
暗訪記者還發(fā)現(xiàn)，很多監(jiān)控不是全屏播放，電視屏幕切分成3個小格，廚房監(jiān)控放在最小的一塊，另外兩格都是廣告畫面。港式茶餐廳華星冰室和太興干脆關(guān)閉監(jiān)控鏡頭，只播放廣告和宣傳語。
亂象4 只拍門面
相比實體餐飲店，入駐網(wǎng)絡訂餐第三方平臺的餐飲店的執(zhí)行情況更不容樂觀。
廣東省食藥監(jiān)局工作人員曾在去年8月約談了百度外賣、美團外賣、餓了么、京東到家、米星5家網(wǎng)絡訂餐第三方平臺，提出制定和出臺《廣東省網(wǎng)絡食品經(jīng)營監(jiān)督管理辦法》，推進和落實“明廚亮灶”，確保消費者可在網(wǎng)上看到訂餐單位的加工場所。但記者搜索了這5個平臺的餐飲店的網(wǎng)站，可查看的圖片多是餐廳就餐環(huán)境和門面，真正拍攝廚房實景的非常少。
回應
今年底全面實行“明廚亮灶” 至少監(jiān)控5個區(qū)域
對于這些亂象，廣東省食藥監(jiān)局局長駱文智表示，“明廚亮灶”工程從2014年在全省推開，之后經(jīng)過了大量的調(diào)查研究，今年又專門出臺了規(guī)范指引，對“明廚亮灶”做了具體規(guī)定，對餐飲服務業(yè)制訂了三年提升行動計劃，明確要求到2017年年底，所有學校、幼兒園、中央廚房、集體配餐及大型餐飲企業(yè)、企業(yè)食堂全面實行“明廚亮灶”，2019年所有持證的餐飲服務企業(yè)都要實行“明廚亮灶”。
駱文智同時強調(diào)，根據(jù)規(guī)范指引，就餐面積為100平方米的餐飲店，至少要在就餐區(qū)配備一個42英寸高清屏幕；如果面積超過100平方米，就必須安裝兩臺以上42英寸高清播放設備。“明廚亮灶”的監(jiān)控必須實時全面播放廚房監(jiān)控情況，不能插播任何廣告，“即使是插播公益廣告，也會對整個監(jiān)控實施效果產(chǎn)生影響”。
駱文智介紹，餐飲企業(yè)至少要在5個區(qū)域安裝攝像頭，分別為加工區(qū)域、烹飪區(qū)域、面點區(qū)域、清洗區(qū)域和專門的工作間（比如制作一些熟食切完以后直接端上餐桌的區(qū)域等）。他說，一些餐飲服務企業(yè)的攝像頭只對著一個區(qū)域的一個角，這是不符合規(guī)范要求的。
駱文智表示，現(xiàn)在相關(guān)部門準備起草一個法律文件，規(guī)定相應的法律責任和處罰標準。打算和行政許可結(jié)合起來，再將量化分值等級結(jié)合起來，將成為評選食品安全示范街的必要資質(zhì)。另外，還會考慮相應的處罰，如警告、停業(yè)、罰款乃至吊銷經(jīng)營許可證等。“（這個文件）預計今年年底會拿出來。”駱文智稱。
政府并未指定任何一家公司開展“明廚亮灶”工程
據(jù)介紹，截至今年5月份，廣州市已經(jīng)實施“明廚亮灶”的餐飲單位數(shù)量超過4.6萬家，占餐飲服務單位數(shù)量的三分之二，比去年同期增長400%。這么多的餐飲企業(yè)，其監(jiān)控設備，以及工程安裝、調(diào)試、后期維護，都來自一家公司“明亮傳媒”。該公司相關(guān)負責人稱，該公司和政府合作推進“明廚亮灶”工程。
對此，駱文智明確表示，政府沒有指定哪一家公司開展“明廚亮灶”工程，且不允許存在政府指定某一家企業(yè)來開展“明廚亮灶”工程。
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下半年將重點整治網(wǎng)絡訂餐
駱文智稱，去年上民聲熱線節(jié)目的時候，曾表示有關(guān)部門要出臺網(wǎng)絡食品監(jiān)督管理辦法，一是“明廚亮灶”一定要上網(wǎng)，二是第三方平臺實行首先賠付制度。對于后者，目前許多第三方平臺都非常積極主動地執(zhí)行了。
駱文智稱，今年下半年將對網(wǎng)絡訂餐開展全面檢查和整治，特別是一些上網(wǎng)的餐廳，存在無證經(jīng)營和衛(wèi)生方面的問題，“現(xiàn)在我們既要監(jiān)管第三方平臺也要監(jiān)管商家”。
原生態(tài)食品新鮮？不買為妙
如今，很多市民喜歡購買土榨花生油等沒有經(jīng)過加工的食品，認為比較新鮮。對此，駱文智直言，這是很大的誤區(qū)。檢驗檢測發(fā)現(xiàn)，土榨花生油有一些毒素超標非常嚴重，甚至高達10倍至15倍，其中黃曲霉素是高致癌物質(zhì)。
駱文智分析稱，這是因為土榨花生油制作工藝簡單，大量小作坊沒有溫控，不可能對花生進行專業(yè)挑選，這是造成花生油存在黃曲霉素的重要原因。對于全省3200多家小作坊生產(chǎn)的土榨花生油，有關(guān)部門將加大檢測力度，對違規(guī)者進行嚴厲處罰，并引導他們提高工藝水平。
駱文智還稱，購買生鮮牛奶也存在風險，因為這種直接在奶牛場購買的奶制品沒有經(jīng)過消毒和檢測，有很多細菌，尤其是生鮮牛奶，從裝到桶里到進行運輸，整個過程很容易受到細菌污染。此外，奶牛有可能染上傳染病，鮮奶也可能存在抗生素，所以不主張直接飲用生鮮牛奶，而是要經(jīng)過加溫和消毒才可以飲用。
舉報保健食品違法線索有獎
據(jù)介紹，今年上半年，省食藥監(jiān)局對全省206家保健食品生產(chǎn)企業(yè)進行排查，發(fā)現(xiàn)一些不法分子以會議、講座、免費體檢、名醫(yī)義診、上門服務、親情營銷等手段，推銷價格虛高的保健食品或者以普通食品冒充保健食品，欺詐老年人，賺取高額利潤。因此，今年下半年將繼續(xù)重點打擊，決定聯(lián)合省公安廳、省工商局、省衛(wèi)生計生委，在前期工作基礎上，用6個月時間在全省全面開展“南粵護老”專項行動，專門安排了100萬元專項經(jīng)費，用于獎勵提供保健食品違法線索的舉報人。舉報均有獎，如果經(jīng)查實后是屬于重大案件線索的，還將按照廣東省舉報重大食品藥品違法行為獎勵辦法的規(guī)定，在100萬元之外額外給予獎勵，最高可達30萬元。
