前不久，南方某大學(xué)一王姓教授在云南參加學(xué)術(shù)會(huì)議，因菌子中毒失蹤三日的話題，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。6月到9月是野生菌采食季，類似這樣誤食毒蘑菇的事件屢見不鮮。
專家提醒，不要隨意在路邊采摘野生蘑菇，或在路邊攤購(gòu)買品種不明的野生蘑菇；喜食菌類的人還是建議食用人工栽培的蘑菇為宜，或到具有野生菌經(jīng)營(yíng)、加工資質(zhì)的餐廳食用野生菌。
那么，浙江蘑界有哪些常見的毒菇？我們?cè)撊绾巫R(shí)別它們？享受蘑菇美味的同時(shí)，我們又該注意哪些問(wèn)題？為此，記者采訪了中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所的專家。
這種蘑界殺手在浙江很多見
雪白寬闊的傘蓋，修長(zhǎng)的傘柄……在草坪、菜地、荒地、鋸末堆，甚至垃圾堆旁，你是否見過(guò)這種看起來(lái)十分“清純”“優(yōu)雅”的蘑菇？殊不知，其清新的外表下卻掩藏著有毒的“心”。
它就是蘑界常見殺手——大青褶傘（青褶傘、鉛綠褶菇）。在體型上，成熟的大青褶傘中等大小至大型，菌蓋被褐色鱗片，菌褶成熟后鉛綠色，菌柄上部具一類似戒指的菌環(huán)。
大青褶傘是浙江比較常見的毒蘑菇。每年的6-10月，是其大規(guī)模出現(xiàn)的季節(jié)。
“誤食大青褶傘中毒事件之所以比較多發(fā)，一方面是因?yàn)樗植驾^廣；另一方面，成熟的大青褶傘和另一種食用菌‘大環(huán)柄菇’長(zhǎng)相比較相近，所以容易發(fā)生誤食的情況?！敝袊?guó)科學(xué)院昆明植物研究所研究員趙琪說(shuō)，大青褶傘含有胃腸炎型毒素，能夠造成嚴(yán)重的胃腸道中毒反應(yīng)，包括頻繁地上吐下瀉，往往在食用幾小時(shí)內(nèi)就開始出現(xiàn)明顯癥狀。
說(shuō)到毒蘑菇，在蘑界流傳著“頭上戴帽子，腰間系裙子，腳上穿靴子”的識(shí)別順口溜?！懊弊印奔粗妇w，“裙子”指菌環(huán)，“靴子”則是底部的菌托。
其實(shí)，這主要是指鵝膏類野生菌，含劇毒。如鵝膏類中的黃蓋鵝，在云南當(dāng)?shù)鼐陀兄耙渣S羅傘，準(zhǔn)備四塊板”的說(shuō)法，其毒性可見一斑。
“成年人攝入8克就會(huì)致命。”趙琪說(shuō)，鵝膏類野生菌分布同樣較廣，平時(shí)在草地、菜地等位置就能看到，因而也容易被誤食。
就像我們平時(shí)在電視劇里看到的各種“立竿見影”的試毒橋段一樣，要識(shí)別劇毒的鵝膏類，5%的氫氧化鈉能讓其“原形畢露”?！皩⒃摑舛鹊臍溲趸c滴一滴到菇上，如果菇變成黃色，那便是鵝膏類菌，切不可食用?！壁w琪說(shuō)。
但大多數(shù)野生菌僅憑肉眼或簡(jiǎn)單的鑒別方式，仍然很難辨別其有無(wú)毒性。像“用蒜解毒”“大蒜變色即為有毒”“用銀器可試毒”“顏色鮮艷必然有毒”等民間土方法，均是經(jīng)不起推敲的錯(cuò)誤說(shuō)法。
部分野生菌還存在“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”的現(xiàn)象?！叭缭诤蠌V受歡迎的食用菌草雞樅，生在廣東就成了劇毒的菇，兩者之間的差別僅在于菇的邊沿處有無(wú)條紋?！壁w琪說(shuō)。從垂涎欲滴的美食到見血封喉的“殺手”，兩者之間僅在于“出生地”之差。
不可美化毒蘑菇的致幻效果
有些蘑菇吃了“真要命”
最近，微博一位13萬(wàn)粉絲的博主稱急診收治了一名特殊的患者，10年來(lái)每年食用見手青，為了在幻覺(jué)中見到去世的老伴。該文發(fā)布后引發(fā)熱議，部分網(wǎng)友及科普博主質(zhì)疑事件真實(shí)性。有記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其發(fā)布的內(nèi)容疑似引用自多年前的一篇報(bào)道。目前，該博主已刪除了文章。
趙琪認(rèn)為，長(zhǎng)期食用見手青產(chǎn)生相同幻覺(jué)基本是不可能的，更不要說(shuō)長(zhǎng)期定向致幻。見手青引起致幻的主要原因是菌中所含的毒素類似于麥角酸乙二胺（LSD），這是一種公認(rèn)的致幻藥物。但目前的研究尚未確定其作用規(guī)律，吃多少劑量會(huì)致幻尚無(wú)依據(jù)，且致幻效果因人而異，與每個(gè)人的潛意識(shí)相關(guān)?！耙吧卸酒鋵?shí)很危險(xiǎn)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)致命，切勿美化致幻的效果?！?/p>
“見手青”是一類具有顯色反應(yīng)特征的牛肝菌的統(tǒng)稱，菌肉壓傷或手碰傷后呈靛藍(lán)色。“傷后變藍(lán)”是由于菇內(nèi)具有普爾文酸類化合物，此類化合物暴露在空氣中，就能夠瞬間產(chǎn)生變藍(lán)現(xiàn)象。
趙琪表示，大眾平時(shí)所說(shuō)的見手青大多屬于牛肝菌科，市場(chǎng)上常見的有蘭茂牛肝菌、玫黃黃肉牛肝菌、茶褐新牛肝菌、華麗新牛肝菌等，在科學(xué)上被界定為“一定條件下可食”。所謂的“一定條件”,即需要充分煮熟。這些可以食用的見手青多出產(chǎn)于低海拔地區(qū)，高海拔地區(qū)的見手青則往往帶有致命的毒性。
在浙江，我們同樣可以看到見手青的身影。前段時(shí)間，趙琪就收到了浙江網(wǎng)友寄來(lái)的一朵黃肉牛肝菌。這是一種可食用的見手青。從趙老師發(fā)布的視頻來(lái)看，這朵牛肝菌長(zhǎng)得比香菇更大更胖，用刀在菌蓋上撕掉一層，或在菌褶上劃幾下，沒(méi)過(guò)一會(huì)兒破損處就會(huì)變色。
專家表示，為確保安全，在烹飪時(shí)，見手青的建議炒制時(shí)間應(yīng)不少于12分鐘（大火爆炒），甚至可延長(zhǎng)至15分鐘，以確保其完全熟透。
有人生吃“果菌王”引喉嚨不適
如何更好享受菌子的美味？
在專家看來(lái)，菌子雖美味，但食用時(shí)切不可貪多貪雜，也不要喝酒。
趙琪就遇到過(guò)身邊熟人吃菌中毒的情況。此前，他突然接到一位老同學(xué)來(lái)電，電話中，老同學(xué)狂笑不止，自述中午吃了盤見手青，懷疑是見手青中毒。在趙琪的建議下，同學(xué)及時(shí)前往醫(yī)院就診，情況才逐漸改善。
同為云南人的同學(xué)平時(shí)便是吃菌“老手”，這次為何栽在了上面呢？
細(xì)細(xì)詢問(wèn)之下，趙琪才知道，原來(lái)，當(dāng)天同學(xué)家炒了見手青后，因?yàn)槠渌彝コ蓡T沒(méi)吃，為避免浪費(fèi)，他便一時(shí)多吃了幾口，才發(fā)生了這件讓其想想有些后怕的事。
此外，趙琪建議，在食用菌類時(shí)，盡量不要生食。
這段時(shí)間，由湖州德清寄到中科院昆明植物研究所的“果菌王”廣受關(guān)注。有網(wǎng)友便因此探索出新吃法——生吃“果菌王”，并表示生吃的口感“硬香”。
但令其沒(méi)想到的是，看似“純良無(wú)害”的“果菌王”，自己在吃下去之后，就一直感到喉嚨不舒服，想咳嗽。趙琪表示，其實(shí)這是由于生吃白參后，孢子進(jìn)入喉嚨的緣故。因此，“果菌王”的最佳吃法，仍是熟食。
在專家看來(lái)，“一朵蘑菇‘撂翻’一堆人”并非一句玩笑話。毒蘑菇的危害不應(yīng)被娛樂(lè)化。
“吃菇之前，建議留點(diǎn)樣品，或者拍攝菇的視頻、照片，以備在出現(xiàn)中毒情況時(shí)，能讓醫(yī)生及時(shí)對(duì)癥下藥，節(jié)約救治時(shí)間?！壁w琪說(shuō)，對(duì)于把握不準(zhǔn)的蘑菇，可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)等方式，咨詢專業(yè)的科普人士，一定不要貿(mào)然食用或出售給其他人食用。像捐助“果菌王”的德清鄧女士這樣“多問(wèn)”的做法就是非常可取的。
專家提醒，如看到有人在吃蘑菇后出現(xiàn)無(wú)力、惡心、嘔吐、腹痛等輕度癥狀，或有醉酒感、步態(tài)蹣跚、手腳發(fā)麻、幻覺(jué)、意識(shí)不清等重度癥狀，應(yīng)立即撥打120急救電話。在急救車到來(lái)之前，也可以自行采取一些急救措施。如對(duì)于意識(shí)不清但呼吸心跳正常的中毒者，可將人翻轉(zhuǎn)至側(cè)臥位，防止嘔吐物誤吸；若中毒者是輕度癥狀，可用干凈的勺子刺激中毒者舌根部，誘發(fā)嘔吐，再飲入溫水，反復(fù)進(jìn)行催吐操作，直到嘔吐物為清水為止。
