黃陂三鮮肉圓子現(xiàn)炸

長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)融媒體1月14日訊（記者龔萍）每年春節(jié)前，風(fēng)雨無(wú)阻乃至雨雪無(wú)阻，武漢人花4個(gè)小時(shí)排隊(duì)只為吃上一口正宗的黃陂三鮮肉圓子。這一口圓子，不再是年飯菜肴的代表，更成為武漢人年味的寄托。

除了黃陂三鮮圓子，漢陽(yáng)的升官渡黃燜圓子、江夏的湯遜湖魚(yú)丸、漢南的大嘴魚(yú)丸，都是春節(jié)前受歡迎的圓子風(fēng)味。

年味淡了、圓子卻火了

今年武漢三鎮(zhèn)街頭開(kāi)了很多家現(xiàn)炸圓子的店子或攤位，肉、魚(yú)現(xiàn)場(chǎng)加工，現(xiàn)炸現(xiàn)賣(mài)，每斤售價(jià)一二十元的黃陂圓子，吸引大家排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。

炸圓子的店越開(kāi)越多，可是大家仍然覺(jué)得年味越來(lái)越淡。

多位知名圓子店老板分析，今年現(xiàn)炸圓子店越來(lái)越多，一方面是年味越來(lái)越淡，大家不愿意費(fèi)工夫在家炸圓子，或是會(huì)炸圓子的長(zhǎng)輩忙不動(dòng)了，小輩們又還沒(méi)接上“棒”；另一方面，大家對(duì)圓子的需求就好像對(duì)春節(jié)的一種依賴(lài)，過(guò)年不吃圓子就會(huì)覺(jué)得少了點(diǎn)什么，吸引眾多現(xiàn)炸圓子商家迅猛開(kāi)店。

不過(guò)，大家一致認(rèn)為，圓子好吃與否與食材關(guān)系密切。

黃陂三鮮圓子，用熬制的雞湯調(diào)制餡料；升官渡黃燜圓子，用7斤以上的野生魚(yú)，搭配適量的純五花肉，配比適中口感自然好；大嘴魚(yú)丸，也堅(jiān)持用優(yōu)質(zhì)的魚(yú)，以前是用江邊捕撈的魚(yú)，現(xiàn)在則是去湖里尋找優(yōu)質(zhì)魚(yú)作為材料。

剛出鍋的大嘴魚(yú)丸

原料現(xiàn)場(chǎng)加工、現(xiàn)炸現(xiàn)賣(mài)

成武漢圓子“活招牌”

最早在武漢現(xiàn)場(chǎng)加工、現(xiàn)炸現(xiàn)賣(mài)圓子的，就是漢口的楊永興黃陂三鮮。

楊永興黃陂三鮮的第四代傳人楊燕文，最初開(kāi)創(chuàng)現(xiàn)炸圓子的理由很簡(jiǎn)單，讓顧客看看圓子制作全過(guò)程，打消大家對(duì)圓子原材料的疑慮。

2013年，楊燕文經(jīng)營(yíng)的餐館生意下滑，他順勢(shì)在餐館旁邊的小區(qū)院子里，支起一口大鍋，擺上新鮮豬肉、活魚(yú)，現(xiàn)場(chǎng)宰殺、調(diào)制、油炸。他說(shuō)，大概是因?yàn)槎鹃_(kāi)業(yè)，炸圓子的香氣四溢，周邊的居民紛紛來(lái)買(mǎi)，大家吃過(guò)覺(jué)得不錯(cuò)，食材也放心，一傳十十傳百，來(lái)買(mǎi)圓子的人絡(luò)繹不絕。

如今，楊燕文的圓子口碑做出來(lái)了，他尋了一處加工車(chē)間現(xiàn)炸圓子，位于雪松路口的門(mén)店就只售賣(mài)。“因?yàn)轭櫩投?，現(xiàn)場(chǎng)也有油炸的圓子，就只能夠顧客品嘗了。”

長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者現(xiàn)場(chǎng)采訪幾位排隊(duì)的顧客，有門(mén)店?？停?ldquo;慕名前來(lái)”，還有是跟風(fēng)來(lái)買(mǎi)的。店門(mén)口現(xiàn)炸的圓子，就是主要供后面兩類(lèi)顧客來(lái)品嘗的。

這種“現(xiàn)加工現(xiàn)炸現(xiàn)賣(mài)”的模式頗得人心，今年街頭冒出的黃陂圓子的店，幾乎全部采用這種模式。

武漢圓子還能線上下單

漢陽(yáng)的升官渡黃燜圓子，攜手商超，開(kāi)疆拓土。

升官渡黃燜圓子的老店就在升官渡一帶，原本是酒店里的現(xiàn)炸圓子，平時(shí)也賣(mài)給顧客；因?yàn)槲兜篮?，漸漸地，每到春節(jié)前就有大批團(tuán)體采購(gòu)，當(dāng)作年貨物資。

“經(jīng)常是圓子剛剛出鍋，就有相熟的顧客走進(jìn)后廚，要求打包帶走。”“不管廚房里有多少人，好像總覺(jué)得不夠用，而且淡旺季十分明顯。”升官渡黃燜圓子店負(fù)責(zé)人賀濤說(shuō)道。

老店現(xiàn)在搬到了太子湖北路，在東西湖還建了加工廠，顧客想吃黃燜圓子，再也不用去老店里排隊(duì)苦等，直接去家附近的超市買(mǎi)，甚至還可以在超市線上下單。

網(wǎng)友說(shuō)——

@蠟筆小彬：每年春節(jié)我最喜歡的肉丸是老父親做的，可是已經(jīng)有5年沒(méi)有吃到了，以后再也吃不到了。每次都是小年后炸，從不用絞肉機(jī)，全部都是他親手剁成肉泥，加上其他工序，真的不是一件簡(jiǎn)單輕松的事。

@隨緣：喜歡武漢的黃陂圓子，三鮮味美，顏色金黃。最懷念奶奶做的炸魚(yú)丸，每年過(guò)年前奶奶和爸爸就開(kāi)始忙活買(mǎi)魚(yú)、買(mǎi)肉，蔥姜蒜一大堆，剖魚(yú)，割肉，媽媽在旁邊打下手，我擇蔥，一家人一起一邊聊天一邊準(zhǔn)備年貨，開(kāi)開(kāi)心心的。